CARBOHYDRADAU A DIABETES - CYNHYRCHION BWYD A HANFODION

Send

Mae carbohydradau (saccharidau) yn sylweddau organig sy'n cynnwys grŵp carboxyl a sawl grŵp hydrocsyl. Mae cyfansoddion yn rhan annatod o gelloedd a meinweoedd yr holl organebau byw ac maent yn ffurfio'r mwyafrif o swmp yr organig ar y blaned.

Prif ffynhonnell carbohydradau ar y ddaear - ffotosynthesis - proses sy'n cael ei chyflawni gan ficro-organebau planhigion.

Carbohydradau - Dosbarth eithaf helaeth o sylweddau organig, yn eu plith mae cyfansoddion sydd â phriodweddau gwahanol iawn.

Mae'r ffaith hon yn caniatáu i garbohydradau gyflawni amryw o swyddogaethau yng nghyfansoddiad organebau byw. Yn y corff dynol, mae carbohydradau'n meddiannu 2-3% o'r pwysau sych.

Swyddogaethau carbohydradau yn y corff

Prif swyddogaeth carbohydradau mewn organebau yw egni.

Mae'r sylweddau hyn yn gyflenwyr ynni ar gyfer celloedd a meinweoedd. Yn ystod ocsidiad 1 gram o gyfansoddion carbohydrad, rhyddheir 17 kJ o egni. Mae bron pob proses yn y corff dynol yn cael ei chyflawni gyda chyfranogiad egni a gyflenwir gan garbohydradau. Yn benodol, heb gyfranogiad glwcos, mae swyddogaeth yr ymennydd a gweithgaredd meddyliol, yn ogystal â gweithrediad yr arennau a chelloedd gwaed, yn amhosibl.

Tasgau eraill carbohydradau yn y corff:

Cronfeydd maetholion

Mae carbohydradau'n cael eu storio yn y cyhyrau, yn yr afu ac organau eraill ar ffurf glycogen (mae cynnwys y sylwedd hwn yn dibynnu ar bwysau a chyflwr swyddogaethol y corff, yn ogystal â natur maeth). Gyda gwaith cyhyrol gweithredol, mae cronfeydd wrth gefn glycogen yn cael eu lleihau'n sylweddol, ac yn ystod gorffwys yn cael ei adfer oherwydd bwyd. Mae gweithgaredd corfforol rheolaidd yn arwain at gynnydd yn y glycogen yn y meinweoedd ac yn cynyddu potensial ynni person.

Swyddogaeth amddiffynnol

Mae rhai carbohydradau cymhleth yn rhan o elfennau strwythurol y system imiwnedd. Mae mucopolysacaridau yn rhan o bilenni mwcaidd y llwybr treulio, y llwybr cenhedlol-droethol, y llwybr anadlol ac yn cyflawni swyddogaeth rwystr, gan atal treiddiad bacteria a firysau pathogenig i'r corff, gan amddiffyn organau rhag difrod mecanyddol.

Swyddogaeth reoleiddio

Nid yw'r rhan fwyaf o'r ffibr carbohydrad sydd mewn bwydydd planhigion yn torri i lawr yn y coluddion, ond mae'n actifadu ei symudedd ac yn ysgogi'r swyddogaeth ensymatig. Felly, mae carbohydradau'n gwella treuliad ac amsugno maetholion.

Cymryd rhan yn y synthesis

Mae carbohydradau'n ymwneud yn uniongyrchol â synthesis moleciwlau ATP, RNA a DNA.

Nodweddion arbennig

Mae rhai mathau o garbohydradau yn cyflawni swyddogaethau arbennig: maent yn cymryd rhan wrth gynnal ysgogiadau nerfau ac wrth synthesis gwrthgyrff. Mae carbohydradau hefyd yn darparu penodoldeb grwpiau gwaed dynol.

Y prif reswm dros ddatblygiad diabetes mewn pobl yw torri metaboledd carbohydrad yn unig oherwydd diffyg hormonau inswlin. Felly, yn ychwanegol at therapi cyffuriau, wrth drin diabetes, y mesur pwysicaf o amlygiad yw diet, a'i brif bwrpas yw cynnal y statws gorau posibl o siwgr yn y llif gwaed a normaleiddio prosesau metabolaidd.

Dosbarthiad carbohydrad

Mae unedau strwythurol pob carbohydrad yn saccharidau. Y brif egwyddor ar gyfer dosbarthu carbohydradau yw gwahanu'r cyfansoddion hyn yn unol â nifer yr unedau strwythurol yn garbohydradau syml a chymhleth (mono- a pholysacaridau).

Er mwyn cymhathu saccharidau yn llwyr ar y cam o drawsnewid i glwcos, mae angen yr hormon inswlin.

Mae yna hefyd fathau canolradd - disacaridau ac oligosacaridau. Mae monosacaridau hefyd yn cael eu galw'n garbohydradau cyflym yn ôl cyflymder eu treuliadwyedd gan y corff. Gelwir polysacaridau yn garbohydradau araf, gan fod eu hamsugno yn y corff yn digwydd dros gyfnod hir.

Carbohydradau cyflym

Mae monosacaridau (swcros, glwcos, ffrwctos) yn cynyddu siwgr gwaed yn gyflym ac wedi mynegai glycemig uchel.

Mae cyfansoddion o'r fath yn hydoddi'n hawdd ac yn gyflym mewn dŵr. Y ffurf symlaf o garbohydradau cyflym yw siwgr bwyd. O ran natur, mae'r cyfansoddion hyn yn bodoli ar ffurf glwcos o siwgr grawnwin neu dextrose.

Mae'r sylweddau hyn yn gyflenwyr ynni cyflym i'r ymennydd ac organau eraill. Mae carbohydradau syml yn aml yn felys eu blas ac i'w cael mewn aeron, ffrwythau a mêl. Mae bwyta gormod o garbohydradau cyflym yn arwain at fwy o fraster yn ffurfio. Mae cymeriant gormodol o siwgr yn cyfrannu at drosi braster yn foleciwlau sylweddau bwyd. Mae carbohydradau cyflym yn cynyddu lefel y colesterol "drwg" ac yn effeithio'n negyddol ar y microflora berfeddol.

Prif fathau o garbohydradau syml:

Glwcos (i'w gael mewn ffrwythau, yn cyflenwi egni i'r ymennydd ac yn hyrwyddo ffurfio glycogen yn yr afu);
Ffrwctos (bron nad oes angen inswlin arno i'w gymathu, sy'n caniatáu ei ddefnyddio mewn maeth diabetig);
Lactos am ddim - cyfansoddyn sydd wedi'i gynnwys mewn cynhyrchion llaeth yn unig;
Sucrose - wedi'i gynnwys mewn siwgr cyffredin a losin;
Maltos - mae cynnyrch dadansoddiad o startsh, yn ei ffurf rydd i'w gael mewn mêl, brag a chwrw.

Carbohydradau araf

Mae carbohydradau sy'n cynnwys 3 saccharid neu fwy yn cynyddu glwcos yn araf ac wedi mynegai glycemig isel. Mae polysacaridau yn gynhyrchion polycondensation monosaccharides: yn y broses holltiad, maent yn dadelfennu i fonomerau ac yn ffurfio cannoedd o foleciwlau o siwgrau syml.

Y monosacaridau mwyaf cyffredin:

Startsh - yn y diet mae tua 80% o'r holl garbohydradau, yn cael ei dreulio'n gymharol araf, gan ddadelfennu i glwcos (y prif ffynonellau yw bara, tatws, grawnfwydydd, ffa, reis);
Glycogen ("startsh anifeiliaid") - polysacarid sy'n cynnwys cadwyni canghennog o foleciwlau glwcos (mewn symiau bach a geir mewn cynhyrchion anifeiliaid);
Ffibr (seliwlos) - i'w gael mewn bwydydd planhigion, bara gwenith cyflawn (bron heb ei dreulio yn y coluddion, ond mae'n cyfrannu at ei weithrediad llawn, gan lanhau waliau'r llwybr gastroberfeddol rhag sylweddau tramor);
Pectinau - wedi'u cynnwys mewn llysiau a ffrwythau, mae ganddynt nodweddion gludiog.

Diabetes a charbohydradau

Ar gyfer cleifion â diabetes, y cysyniad sylfaenol ar gyfer carbohydradau yw'r mynegai glycemig.

Yn syml, y mynegai glycemig (GI) yw cyfradd dadansoddiad glwcos un neu gynnyrch arall yn y corff.

Mae carbohydradau syml yn cael eu hamsugno gan y corff bron yn syth ac yn achosi naid sydyn mewn glwcos yn y gwaed. Mae monosacaridau yn cael eu hamsugno'n raddol ac oherwydd yr amgylchiad hwn maent yn darparu teimlad hirhoedlog o syrffed bwyd.

Cysyniad pwysig arall yw "uned carbohydrad".

Mae uned carbohydrad (neu fara) yn amcangyfrif bras o gynnwys carbohydradau bwydydd.

Un XE yw 10-12 gram o garbohydradau neu 25 g o fara. Mae cyfrifo'r nifer angenrheidiol o unedau bara yn gywir yn helpu i wella iawndal metaboledd carbohydrad mewn diabetes.

Un o'r materion sylfaenol a phwysicaf mewn diabetoleg fodern yw deall pa garbohydradau sy'n helpu i gynnal lefel glwcos sefydlog.

Credwyd o'r blaen, er enghraifft, bod siwgr bwyd a losin ar gyfer diabetig yn annerbyniol, ac, er enghraifft, tatws - nad yw'n dod â llawer o niwed, gan nad yw'n cynnwys bron unrhyw glwcos. Fodd bynnag, ar ôl astudiaethau manwl, fe ddaeth i'r amlwg nad yw popeth mor syml, ac mae gan bob cynnyrch ei GI unigol ei hun, ac, felly, y gallu i godi lefelau siwgr.

Mae'n troi allan, er enghraifft, bod yr un tatws yn codi lefel y glwcos yn y gwaed yn gyflymach na, dyweder, hufen iâ. A gall cwrw (GI 110) a bara gwyn (GI 100) fod yn fwy peryglus na siwgr. Mae diabetolegwyr wedi dod i'r casgliad mai'r bwydydd hynny y mae eu mynegai glycemig yn llai na 40-60 yw'r rhai mwyaf buddiol i gleifion â diabetes.

Mae'r cynhyrchion hyn yn cynnwys:

Pob llysiau (ac eithrio tatws);
Mathau o ffrwythau nad ydynt yn siwgr (ciwi, grawnffrwyth, gellyg);
Grawnfwydydd (pob un heblaw semolina);
Codlysiau;
Cynhyrchion blawd grawn cyflawn;
Reis brown
Bran.

Gellir bwyta'r bwydydd hyn yn ddyddiol heb ofni ymchwyddiadau sydyn mewn lefelau glwcos sy'n arwain at hyperglycemia. Nid yw carbohydradau cyflym yn wenwynig ar gyfer pobl ddiabetig, ond dylai eu cymeriant fod yn gyfyngedig iawn. Dim ond fel eithriad y gallwch chi fwyta bwydydd o'r fath ac mewn symiau bach. Mae'r cynhyrchion mwyaf niweidiol ar gyfer pobl ddiabetig yn cynnwys losin, teisennau, losin, pwdinau, soda, alcohol, coffi.

Mae presenoldeb ffibr dietegol yn orfodol yn neiet diabetig: mae'r cyfansoddion hyn yn arafu amsugno carbohydradau ac yn effeithio'n gadarnhaol ar yr ymateb glycemig.

Dylai tua 55% o'r diet dyddiol fod yn garbohydradau araf gyda mynegai glycemig isel. Heb garbohydradau, gall y clefyd fynd yn afreolus, hyd yn oed er gwaethaf pigiadau inswlin rheolaidd. Mae'r diet yn cael ei gyfrif fel bod rhywfaint o broteinau, brasterau ac, yn bwysicaf oll, unedau carbohydrad, yn mynd i mewn i gorff y claf yn rheolaidd.

Send