Mae llawer o astudiaethau wedi cadarnhau effeithiau negyddol siwgr wedi'i fireinio ar y corff dynol. Mae siwgr gwyn yn niweidiol yn yr ystyr ei fod yn cynnwys llawer o garbohydradau, gan arwain at set o bwysau gormodol.
Yn ogystal, mae'r melyster hwn yn cyfrannu at ddatblygiad amrywiaeth eang o afiechydon. Mae'r cynnyrch mireinio yn gwaethygu gweithrediad y galon a'r pibellau gwaed, yn tarfu ar metaboledd carbohydrad, yn gwanhau'r system imiwnedd ac yn cynhyrfu'r system dreulio.
Mae meddygon yn argymell bod pawb yn cefnu ar gynhyrchion wedi'u mireinio'n llwyr neu o leiaf yn cyfyngu ar eu cymeriant. Felly, mae'r rhai sy'n cadw at egwyddorion maethiad cywir, yn gofyn y cwestiwn: sut i ddisodli siwgr wrth bobi?
Amnewidion siwgr artiffisial
Mae melysyddion synthetig yn cynnwys aspartame, saccharin a swcralos. Mantais y siwgrau hyn yw eu bod ar gael a bod ganddynt gynnwys calorïau lleiaf posibl.
Ar ben hynny, mae melysyddion artiffisial lawer gwaith yn felysach na siwgr wedi'i fireinio, ond nid ydyn nhw'n ychwanegu cyfaint ychwanegol at bobi. Anfantais eilyddion synthetig yw bod ganddyn nhw flas llai amlwg. Os cânt eu hychwanegu at grwst shortcrust, yna ni fydd yn friwsionllyd ac yn grensiog.
Hefyd, ni fydd y cynnyrch yn gwneud y pastai a'r gacen yn awyrog ac yn ysgafn. Felly, mae melysion yn argymell wrth baratoi losin i gymysgu melysyddion synthetig â siwgr rheolaidd mewn cyfran un i un.
Nodweddion y melysyddion synthetig mwyaf poblogaidd:
- Aspartame. Yr eilydd synthetig mwyaf peryglus, er nad oes gan y cemegyn galorïau ac nid yw'n cynyddu crynodiad glwcos yn y gwaed. Fodd bynnag, mae E951 yn niweidiol i oedolion a phlant, gan ei fod yn cynyddu'r risg o ddiabetes a chanser.
- Saccharin. Gellir bwyta hyd at 4 tabled y dydd. Yn ystod astudiaethau arbrofol, darganfuwyd bod yr atodiad dietegol hwn yn arwain at ymddangosiad tiwmorau.
- Sucralose. Melysydd thermostable newydd ac o ansawdd uchel, sy'n caniatáu iddo gael ei ddefnyddio'n weithredol yn y broses pobi. At hynny, mae llawer o astudiaethau wedi profi nad yw'r cynnyrch yn wenwynig ac yn garsinogenig.
Alcoholau siwgr
Y melysyddion enwocaf yn y categori hwn yw erythritol a xylitol. Mae gan eilyddion gynnwys lleiaf o garbohydradau, nid ydynt yn achosi hyperglycemia, felly, ni waherddir diabetig.
Gellir ychwanegu alcoholau siwgr at grwst. Nid ydynt yn crisialu, nid ydynt yn newid blas pwdinau, ac yn rhoi cyfaint iddynt.
Anfantais y melysyddion hyn yw defnydd uchel. Ac mae cam-drin alcoholau siwgr yn cynhyrfu gwaith y llwybr treulio.
Un o'r melysyddion mwyaf niweidiol yw corn xylitol. Mae gweithgynhyrchwyr yn ysgrifennu bod hwn yn gynnyrch naturiol.
Ond mewn gwirionedd, mae'r mynegai glycemig o xylitol yn uchel iawn ac mae wedi'i wneud o ddeunyddiau crai a addaswyd yn enetig.
Mae surop yn doddiant siwgr dwys wedi'i seilio ar ddŵr neu sudd. Mae surop masarn yn cael ei ystyried y mwyaf poblogaidd yn y busnes melysion.
Mae wedi'i wneud o sudd masarn Canada. Ar ben hynny, o 40 litr o hylif yn derbyn dim ond un litr o surop.
Bydd melysydd hylif yn ychwanegiad delfrydol at amrywiaeth eang o bwdinau, yn enwedig wafflau, cacennau, crempogau a phasteiod. Mae gan y darn hefyd nifer o briodweddau defnyddiol:
- yn actifadu'r system imiwnedd;
- yn dirlawn y corff â fitaminau grŵp B2, polyphenolau a manganîs;
- yn gwella swyddogaeth y galon;
- yn cynyddu bywiogrwydd.
Wrth goginio, maent yn aml yn defnyddio surop artisiog Jerwsalem, wedi'i dynnu o gloron o gellyg pridd. Mantais melyster yw bod ganddo'r GI isaf o'i gymharu â melysyddion eraill. Mae gan y darn gynnwys calorïau isel, sy'n caniatáu iddo gael ei ddefnyddio gan bobl sydd ar y diet iawn ar gyfer colli pwysau.
I baratoi pobi burum wrth goginio, gallwch ddefnyddio surop agave. Mae'r amnewidiad hwn yn gyforiog o ffrwctos a swcros. Trwy felyster, mae'n fwy na siwgr ddwywaith.
Yn y broses pobi, mae'n ddefnyddiol disodli dyddiadau mireinio â surop. Mae'r darn yn cynnwys glwcos a ffrwctos.
Mantais dyddiadau yw eu bod yn orlawn ag elfennau hybrin, fitaminau a phrotein. Ond hefyd yng nghyfansoddiad y surop mae màs o garbohydradau cyflym, felly mae'n well ei ddefnyddio cyn cinio.
Yn ogystal â suropau, gellir defnyddio sudd ffrwythau i wneud cwcis, pasteiod a chacennau. Fe'u hychwanegir at gynhyrchion burum i roi blas ac arogl arbennig i'r pobi.
Mathau eraill o felysyddion naturiol
Mae maethegwyr a meddygon yn argymell y dylai unrhyw un sy'n monitro eu pwysau a'u hiechyd newid eu siwgr rheolaidd i felysyddion naturiol wrth wneud losin heb siwgr. Mae un o'r rhain yn cael ei ystyried yn stevia.
Nid yw ychwanegyn melys yn newid blas pobi ac yn dod â buddion mawr i'r corff. Hefyd, nid yw stevia yn doreithiog mewn carbohydradau, felly gall pobl sy'n dilyn diet ei ddefnyddio.
Mae mêl yn eilydd teilwng arall ar gyfer siwgr. Mae'n amlach na melysyddion eraill sy'n cael eu hychwanegu at bobi.
Mae'r cynnyrch cadw gwenyn yn rhoi arogl arbennig iddo ac yn cael effaith gadarnhaol ar y corff, gan ei ddirlawn â magnesiwm, fitaminau (B, C), calsiwm a haearn. Ond mae'n werth cofio bod mêl yn uchel mewn calorïau ac yn gallu achosi alergeddau.
Melysyddion eraill a ddefnyddir i baratoi melysion:
- Siwgr palmwydd. Mae'r sylwedd yn dod o sudd planhigion Areca. O ran ymddangosiad, mae'n debyg i siwgr brown cansen. Fe'i defnyddir yn aml yng ngwledydd y dwyrain, gan ychwanegu at sawsiau a losin. Amnewid minws - cost uchel.
- Surop maltos. Gwneir y math hwn o felysydd o startsh blawd corn. Fe'i defnyddir wrth gynhyrchu diet, bwyd babanod, gwneud gwin a bragu.
- Siwgr Cane Yn ôl melyster, yn ymarferol nid yw'n wahanol i'r arfer. Ond os ydych chi'n ei ychwanegu at grwst melys, bydd yn caffael lliw brown golau a blas mêl caramel dymunol.
- Carob. Ceir powdr melys o risgl carob. Mae ei flas yn debyg i goco neu sinamon. Buddion Melysydd - Hypoallergenig, Heb Gaffein. Defnyddir carob i addurno pwdinau; paratoir gwydredd a siocled ar ei sail.
- Siwgr fanila. Cynhwysyn hanfodol mewn unrhyw bwdin. Fodd bynnag, mae'n cael ei ychwanegu at losin mewn symiau cyfyngedig, oherwydd ei fod yn effeithio'n negyddol ar bibellau gwaed, dannedd a phrosesau metabolaidd.
Sut i amnewid y siwgr yn y gacen, yn ychwanegol at y melysyddion a ddisgrifir uchod? Dewis arall wedi'i fireinio yw brag grawn. Mae'r darn hylif o haidd, ceirch, miled, gwenith neu ryg yn cynnwys ffrwctos, glwcos a maltos.
Mae brag yn dirlawn y corff ag asidau brasterog. Fe'i defnyddir ar gyfer paratoi pwdinau plant a maeth chwaraeon.
Mae ffrwctos yn cael ei ystyried yn felysydd poblogaidd, yn enwedig ymhlith pobl ddiabetig. Mae'n dair gwaith yn fwy melys na siwgr syml.
Os ychwanegwch y math hwn o losin at grwst, yna bydd yn aros yn ffres yn hirach. Ond yn ystod triniaeth wres, mae ffrwctos yn frown, oherwydd hyn, ni chaiff ei ddefnyddio i baratoi hufenau ysgafn a chacennau.
Buddion ffrwctos i'r corff:
- yn cynyddu effeithlonrwydd ac yn dileu blinder;
- nid yw'n achosi hyperglycemia;
- Mae'n ffynhonnell fitaminau a mwynau.
Fodd bynnag, nid yw ffrwctos yn rhoi teimlad o lawnder, mae'n cael ei ddadelfennu'n araf yn y corff. Wrth fynd i mewn i'r afu, mae'r monosacarid yn cael ei drawsnewid yn asid brasterog. Mae cronni’r olaf yn arwain at faeddu’r organ â braster visceral a chamweithio ym metaboledd carbohydrad.
Mae Licorice yn un o'r melysyddion mwyaf defnyddiol. Mae gwreiddyn y planhigyn meddyginiaethol yn felysach na siwgr, gan ei fod yn cynnwys asid glycyrrhizig.
Gellir defnyddio gwirod ar ffurf surop, powdr, darnau a grawnfwyd sych. Defnyddir Licorice i wneud pastai, cwci neu gacen gyda llenwad ffrwythau ac aeron.
Trafodir y melysyddion mwyaf diogel yn y fideo yn yr erthygl hon.
