Swcros: priodweddau ffisegol a gwahaniaeth o glwcos

Dylid ystyried priodweddau swcros yn nhermau ffiseg a chemeg. Mae'r sylwedd yn disacarid cyffredin, yn bennaf oll mae'n bresennol mewn siwgwr siwgr a beets.

Pan fydd yn mynd i mewn i'r llwybr gastroberfeddol, mae strwythur swcros yn cael ei ddadelfennu'n garbohydradau symlach - ffrwctos a glwcos. Dyma brif ffynhonnell egni, ac mae gweithrediad arferol y corff yn amhosibl hebddo.

Datgelir yn yr deunydd hwn pa eiddo sy'n nodweddiadol o sylwedd, a pha effaith y mae'n ei gael ar y corff.

Cyfansoddiad a phriodweddau'r sylwedd

Mae swcros (enwau eraill - siwgr cansen neu swcros) yn ddisacarid o'r grŵp o oligosacaridau sy'n cynnwys 2-10 gweddillion monosacarid. Mae'n cynnwys dwy elfen - alffa glwcos a beta ffrwctos. Ei fformiwla gemegol yw C.₁₂N.₂₂O.₁₁.

Cynrychiolir y sylwedd yn ei ffurf bur gan grisialau monoclinig tryloyw. Pan fydd y màs wedi'i doddi yn solidoli, ffurfir caramel, h.y. ffurf ddi-liw amorffaidd. Mae siwgr cansen yn hydawdd iawn mewn dŵr (N.₂O) ac ethanol (C.₂H.₅OH), yn hydawdd mewn methanol (CH₃OH) a bron yn anhydawdd mewn ether diethyl ((C.₂H.₅)₂O). Gellir toddi'r sylwedd ar dymheredd o 186 ℃.

Nid yw swcros yn aldehyd, ond fe'i hystyrir fel y disacarid pwysicaf. Os ydych chi'n cynhesu swcros gyda hydoddiant o amonia Ag₂O, ni fydd ffurfio drych arian yn digwydd. Sylwedd gwresogi gyda Cu (OH)₂ ni fydd yn arwain at ffurfio copr ocsid. Os yw toddiant o swcros wedi'i ferwi ynghyd â hydrogen clorid (HCl) neu asid sylffwrig (H.₂FELLY₄), ac yna niwtraleiddio ag alcali a'i gynhesu â Cu (OH)₂yna ceir gwaddod coch ar y diwedd.

O dan ddylanwad dŵr, mae glwcos a ffrwctos yn cael eu ffurfio. Ymhlith yr isomerau swcros sydd â'r un fformiwla foleciwlaidd, mae lactos a maltos wedi'u hynysu.

Ym mha gynhyrchion sydd wedi'u cynnwys?

Yn natur, mae'r disacarid hwn yn eithaf cyffredin. Mae swcros i'w gael mewn ffrwythau, ffrwythau ac aeron.

Mewn symiau mawr, mae i'w gael mewn siwgrcan a beets siwgr. Mae siwgr yn gyffredin yn y trofannau a De America. Yn ei goesau mae siwgr 18-21%.

Dylid nodi mai o gansen y ceir 65% o gynhyrchu siwgr y byd. Y prif wledydd ar gyfer cynhyrchu'r cynnyrch yw India, Brasil, China, Gwlad Thai, Mecsico.

Mae betys yn cynnwys tua 20% o swcros ac mae'n blanhigyn dwyflwydd oed. Dechreuodd cnydau gwreiddiau yn Ymerodraeth Rwseg dyfu, gan ddechrau yn y ganrif XIX. Ar hyn o bryd, mae Rwsia yn tyfu digon o betys siwgr i fwydo ei hun ac allforio siwgr betys dramor.

Nid yw person yn sylwi o gwbl bod swcros yn ei ddeiet arferol. Mae i'w gael mewn bwydydd o'r fath:

• dyddiadau;
• grenadau;
• prŵns
• cwcis sinsir;
• marmaled;
• rhesins;
• irge;
• malws melys afal;
• medlar;
• mêl gwenyn;
• sudd masarn;
• gwellt melys;
• ffigys sych;
• sudd bedw;
• melon;
• persimmon;

Yn ogystal, mae llawer iawn o swcros i'w gael mewn moron.

Defnyddioldeb swcros i fodau dynol

Cyn gynted ag y bydd siwgr yn y llwybr treulio, mae'n torri i lawr yn garbohydradau symlach. Yna cânt eu cludo trwy'r llif gwaed i holl strwythurau cellog y corff.

Mae glwcos yn bwysig iawn wrth ddadelfennu swcros, oherwydd dyma'r brif ffynhonnell egni ar gyfer popeth byw. Diolch i'r sylwedd hwn, mae 80% o gostau ynni yn cael eu digolledu.

Felly, mae defnyddioldeb swcros i'r corff dynol fel a ganlyn:

1. Sicrhau gweithrediad llawn egni.
2. Gwella gweithgaredd yr ymennydd.
3. Adfer swyddogaeth amddiffynnol yr afu.
4. Cefnogwch waith niwronau a chyhyrau striated.

Mae diffyg swcros yn arwain at anniddigrwydd, cyflwr o ddifaterwch llwyr, blinder, diffyg cryfder ac iselder. Mae sylweddau gormodol yn achosi dyddodiad braster (gordewdra), clefyd periodontol, dinistrio meinwe dannedd, patholeg y geg, llindag, cosi organau cenhedlu, a hefyd yn cynyddu'r tebygolrwydd o hyperglycemia a datblygiad diabetes.

Mae defnydd swcros yn cynyddu pan fydd person yn symud yn gyson, yn gorweithio gan waith deallusol, neu'n agored i feddwdod difrifol.

Dylid ystyried buddion swcros, ffrwctos a glwcos ar wahân.

Ffrwctos yw'r sylwedd a geir yn y mwyafrif o ffrwythau ffres. Mae ganddo aftertaste melys ac nid yw'n effeithio ar glycemia. Dim ond 20 uned yw'r mynegai glycemig.

Mae ffrwctos gormodol yn arwain at sirosis, dros bwysau, annormaleddau cardiaidd, gowt, gordewdra'r afu, a heneiddio cyn pryd. Yn ystod ymchwil wyddonol, profwyd bod y sylwedd hwn yn llawer cyflymach nag y mae glwcos yn achosi arwyddion o heneiddio.

Glwcos yw'r math mwyaf cyffredin o garbohydradau ar ein planed. Mae'n achosi cynnydd cyflym mewn glycemia ac yn llenwi'r corff gyda'r egni angenrheidiol.

Oherwydd y ffaith bod glwcos yn cael ei wneud o startsh, mae gor-ddefnyddio cynhyrchion sy'n cynnwys startsh syml (reis a blawd premiwm) yn arwain at gynnydd mewn siwgr yn y gwaed.

Mae proses patholegol o'r fath yn golygu gostyngiad mewn imiwnedd, methiant arennol, gordewdra, mwy o grynodiad lipid, iachâd clwyfau gwael, chwalfa nerfol, strôc a thrawiadau ar y galon.

Buddion a niwed melysyddion artiffisial

Ni all rhai pobl fwyta'r siwgr arferol i eraill. Yr esboniad mwyaf cyffredin am hyn yw diabetes o unrhyw ffurf.

Mae angen defnyddio melysyddion naturiol a synthetig. Y gwahaniaeth rhwng melysyddion synthetig a naturiol yw gwahanol galorïau ac effeithiau ar y corff.

Mae gan sylweddau synthetig (aspart a sucropase) rai anfanteision: mae eu cyfansoddiad cemegol yn achosi meigryn ac yn cynyddu'r tebygolrwydd o ddatblygu tiwmorau malaen. Yr unig fantais o felysyddion synthetig yw cynnwys calorïau isel yn unig.

Ymhlith melysyddion naturiol, sorbitol, xylitol a ffrwctos yw'r rhai mwyaf poblogaidd. Maent yn eithaf uchel mewn calorïau, felly, gyda gormod o ddefnydd yn achosi dros bwysau.

Yr eilydd mwyaf defnyddiol yw stevia. Mae ei briodweddau defnyddiol yn gysylltiedig â chynnydd yn amddiffynfeydd y corff, normaleiddio pwysedd gwaed, adnewyddu'r croen a dileu ymgeisiasis.

Gall bwyta melysyddion yn ormodol arwain at ddatblygu'r ymatebion negyddol canlynol:

• cyfog, diffyg traul, alergeddau, cwsg gwael, iselder ysbryd, arrhythmia, pendro (cymeriant aspartame);
• adweithiau alergaidd, gan gynnwys dermatitis (defnyddio suklamat);
• datblygu neoplasmau anfalaen a malaen (cymryd saccharin);
• canser y bledren (bwyta xylitol a sorbitol);
• torri'r cydbwysedd asid-sylfaen (defnyddio ffrwctos).

Oherwydd y risg o ddatblygu amrywiol batholegau, defnyddir melysyddion mewn symiau cyfyngedig. Os na ellir bwyta swcros, gallwch ychwanegu mêl at y diet yn raddol - cynnyrch diogel ac iach. Nid yw bwyta mêl yn gymedrol yn arwain at neidiau miniog mewn glycemia ac mae'n cynyddu imiwnedd. Hefyd, defnyddir sudd masarn, sy'n cynnwys dim ond 5% o swcros, fel melysydd.

Darperir gwybodaeth am swcros yn y fideo yn yr erthygl hon.