Mae cig jellied yn rhan anhepgor o fwrdd yr ŵyl. Mae ei baratoi yn cynnwys defnyddio offal cig.
Ar gyfer paratoi jeli, gallwch ddefnyddio amrywiaethau amrywiol o gig: cig llo, cig eidion, porc a dofednod.
Caniateir defnyddio cynhwysion ategol eraill yn y broses goginio.
Priodweddau aspig fel cynnyrch
Mae cig jellied yn gynnyrch defnyddiol iawn yn unol â'r rheolau paratoi. Mae yna farn ei fod wedi'i wahardd i fwyta jeli â cholesterol uchel. Nid yw hyn yn hollol wir os ydych chi'n cadw at y rheolau defnyddio.
Dylai pobl sy'n dioddef o atherosglerosis fod yn ymwybodol o hynodion bwyta a choginio cig wedi'i sleisio. Prif gynhwysyn y cynnyrch yw cig. Mae gan gig, fel cynnyrch sy'n tarddu o anifeiliaid, gyfran benodol o golesterol yn ei gyfansoddiad. Yn y cyswllt hwn, gall cam-drin jeli ysgogi anghydbwysedd ym metaboledd lipid yn y corff, yn enwedig mewn pobl sydd â thueddiad i glefydau tebyg.
Ar gyfer coginio cig wedi'i sleisio, fel rheol, defnyddiwch gig heb ferw ar esgyrn. Y rhai mwyaf poblogaidd yw cig jellied cig eidion, cyw iâr a phorc. Er mwyn i'r jeli gaffael cysondeb tebyg i jeli, mae angen defnyddio'r rhannau hynny o gig sy'n cynnwys llawer o gartilag.
Diolch i'r ardaloedd cartilaginaidd fod gan y jeli briodweddau defnyddiol. Yn ogystal â chig, mae llysiau, sesnin a llysiau gwyrdd amrywiol yn cael eu hychwanegu at y jeli.
Faint o galorïau fesul 100 g o gynnyrch. Yn dibynnu ar y math o gig a ddefnyddir wrth baratoi'r ddysgl:
- mae jeli cyw iâr yn cynnwys tua 150 kcal;
- o gig eidion - 150-190 kcal;
- o borc i 400 kcal.
I gyfrifo gwerth maethol aspig, mae angen ystyried natur y cig a ddefnyddir ar gyfer coginio.
Priodweddau defnyddiol aspig
Mae jeli yn fwyd iach. Ei fudd yw defnyddio cig gyda llawer o gartilag. Mae cartilag anifeiliaid yn cynnwys dwy elfen bwysig - chondroitin a glucosamine.
Mae glucosamine yn gatalydd ar gyfer prosesau metabolaidd mewn cartilag ac mae'n darparu ei newidiadau adfywiol. Mae'r sylwedd hwn yn atal dinistrio cartilag, yn darparu synthesis o hylif synofaidd, yn cryfhau meinwe gyswllt, ac mae ganddo hefyd effeithiau analgesig a gwrthlidiol.
Prif eiddo glwcosamin yw ei gyfranogiad yn synthesis glucosaminoglycan, sy'n darparu swyddogaeth arferol cartilag articular sy'n amsugno modur a sioc.
Mae angen glucosamine hefyd ar gyfer cynhyrchu colagen. Mae elfennau strwythurol cartilag (chondrocytes) yn syntheseiddio glwcosamin o glwcos gyda chyfranogiad glutamin.
Yn ogystal, gyda diffyg yr elfen hon yn y corff, mae meinwe cartilag yn cael ei ddinistrio ac mae nam ar swyddogaeth articular.
Mewn achos o glefydau dirywiol y meinwe cartilag a'r cymal (osteoarthrosis), rhagnodir rhoi glwcosamin trwy'r geg neu mewn-articular.
Mae cig jellied, oherwydd ei briodweddau unigryw, yn gallu gwella swyddogaeth cartilag, yn ogystal â gwella cylchrediad y gwaed a chyflenwad sylweddau defnyddiol iddynt.
Yn ogystal â glwcosamin, mae'r jeli yn cynnwys sylwedd penodol - chondroitin. Dyma brif gydran adeiladu cartilag articular. Mae Chondroitin yn darparu cadw dŵr, sy'n sicrhau hydwythedd ac hydwythedd elfennau cartilag, ac mae hefyd yn atal ensymau a all ddinistrio meinwe cartilag.
Yn ogystal, dylai jeli wedi'i goginio'n iawn gynnwys:
- Fitaminau sy'n toddi mewn braster A, E, D.
- Fitaminau B hydawdd dŵr, asid asgorbig.
- Llawer o fwynau ac elfennau olrhain.
- Amrywiaeth eang o asidau amino hanfodol.
- Colagen.
Mae'r holl faetholion hyn yn anhepgor i'r corff, gan sicrhau iechyd y meinwe gyswllt a mathau eraill o feinweoedd yn y corff.
Priodweddau niweidiol aspig
Mae'r difrod i'r cynnyrch yn dibynnu ar natur y cig a ddefnyddir ac arsylwi'r dechneg goginio.
Fel y gwyddoch, mae gan unrhyw gynhyrchion anifeiliaid grynodiad penodol o golesterol.
Yn benodol, mae clustiau porc, coesau cyw iâr a rhannau eraill yn cynnwys digon o lipidau.
Cynnwys colesterol fesul 100 g o'r cynnyrch:
- mae jeli porc yn cynnwys tua 200 mg;
- o gig eidion - 100 mg;
- hwyaden - hyd at 90 mg;
- twrci a chyw iâr hyd at 40 mg.
Yn anffodus, mae cysyniadau jellied a cholesterol yn anwahanadwy. Gyda chynnydd mewn colesterol a lipoproteinau atherogenig yn y gwaed, ni argymhellir cam-drin y cynnyrch. Mae cyfyngiadau o'r fath yn ganlyniad i ysgogi cynnydd mewn lipidau gwaed.
Mae sawl ffracsiynau o lipidau yn cylchredeg mewn gwaed dynol:
- Colesterol am ddim neu gyfanswm. Nid yw'r ffracsiwn hwn yn gysylltiedig â phroteinau ac, ar werthoedd uwchlaw'r norm, gall gronni ar waliau llongau prifwythiennol.
- Mae lipoproteinau dwysedd isel ac isel iawn yn cael effaith atherosglerotig amlwg. Mae llongau’r cyswllt mawr a chanolig yn cael eu heffeithio ac yn ysgogi sglerosis y wal.
- I'r gwrthwyneb, mae lipoproteinau dwysedd uchel ac uchel iawn yn sicrhau bod lipidau niweidiol yn cael eu tynnu a'u cludo o'r gwaed i'r afu, lle mae'r olaf yn cael cyfres o drawsnewidiadau cemegol a'u defnyddio.
- Mae gan triglyseridau briodweddau atherogenig iawn hefyd ac maent yn cyfrannu at ffurfio placiau colesterol.
Mae swbstrad morffolegol atherosglerosis yn blac wedi'i ffurfio o golesterol a lipidau eraill. Mae plac yn arwain at rwystro lumen y llong, sy'n ysgogi newid yn llif arferol y gwaed ac yn cynyddu tôn a gwrthiant fasgwlaidd.
Gydag atherosglerosis, mae'r risg o thrombosis yn cynyddu sawl gwaith. Thrombosis yw achos isgemia a necrosis meinwe, a all arwain at gael gwared ar yr organ yn llwyr neu at farwolaeth.
Dylanwad jeli
Mae'r defnydd o gig wedi'i sleisio a seigiau jellied eraill yn gwella swyddogaeth ar y cyd, yn gwella aildyfiant meinwe gyswllt yn y corff.
Mae slefrod môr yn ddefnyddiol i ferched beichiog mewn cysylltiad â lleihau'r risg o farciau ymestyn ar y croen.
Diolch i golagen, mae hydwythedd ac hydwythedd y croen yn cynyddu, mae straen ocsideiddiol yn lleihau a sicrheir ieuenctid.
Glycin wedi'i gynnwys mewn cig wedi'i sleisio, sy'n ddefnyddiol ar gyfer gweithgaredd nerfol. Mae Glycine yn gallu cynyddu nid yn unig weithgaredd y system nerfol ganolog, ond hefyd y system nerfol ymylol ac ymreolaethol.
Mae'r fitaminau a gynhwysir yn y cynnyrch yn cael effaith gadarnhaol ar y mêr esgyrn coch, sy'n sicrhau gweithrediad arferol y system imiwnedd a gweithgaredd egin coch y mêr esgyrn.
Mae gan fitaminau sy'n toddi mewn braster briodweddau gwrthocsidiol amlwg. Maent yn cyfuno radicalau rhydd ac yn eu defnyddio o'r corff. A hefyd yn effeithio'n ffafriol ar y cyfarpar gweledol.
Dylid ffafrio gwybod faint o golesterol sydd mewn jeli o gig eidion, cyw iâr, twrci, porc, cyw iâr neu jeli twrci. Mae hyn oherwydd cynnwys isel brasterau a chalorïau. Mae cynnwys calorïau'r cynnyrch yn uchel, y dylid ei ystyried ar gyfer pobl â gordewdra a diabetes.
I'r cwestiwn a yw'n bosibl bwyta jeli cartref gyda cholesterol uchel neu ychydig yn uwch, mae'r ateb yn amwys. Wrth gwrs, mae'r cyfan yn dibynnu ar natur y paratoad a faint o gynnyrch.
Mewn achos o metaboledd lipid â nam arno, dylid cyfyngu'r defnydd o aspig i unwaith y mis.
Disgrifir sut i goginio jeli yn y fideo yn yr erthygl hon.
