Mae pobl wedi bod yn cynhyrchu ac yn defnyddio amnewidion siwgr ers dechrau'r 20fed ganrif. A hyd yn hyn, nid yw anghydfodau wedi ymsuddo, mae'r atchwanegiadau dietegol hyn yn niweidiol neu'n ddefnyddiol. Mae'r rhan fwyaf o'r sylweddau hyn yn gwbl ddiniwed, ac ar yr un pryd yn rhoi llawenydd mewn bywyd. Ond mae melysyddion a all waethygu iechyd, yn enwedig gyda diabetes. Darllenwch yr erthygl hon a byddwch yn deall pa amnewidion siwgr y gellir eu defnyddio, a pha rai sy'n well nad ydynt yn werth chweil. Gwahaniaethwch rhwng melysyddion naturiol ac artiffisial.
Melysyddion naturiol:
- xylitol;
- sorbitol;
- ffrwctos;
- stevia.
Mae pob melysydd “naturiol”, ac eithrio stevia, yn cynnwys llawer o galorïau. Yn ogystal, mae sorbitol a xylitol 2.5-3 gwaith yn llai melys na siwgr bwrdd rheolaidd, felly
wrth eu defnyddio, dylid ystyried cynnwys calorïau. Ni argymhellir cleifion â gordewdra a diabetes math 2, heblaw am stevia.
Melysyddion artiffisial:
- aspartame;
- saccharin;
- cyclamate.
Xylitol
Yn ôl ei strwythur cemegol, mae xylitol yn alcohol 5-atomig (pentitol). Fe'i gwneir o wastraff gwaith coed a chynhyrchu amaethyddol (cobiau corn). Os cymerwn flas melys siwgr cyffredin (betys neu siwgr cansen) fesul uned, yna mae'r cyfernod melyster xylitol yn agos at siwgr - 0.9-1.0. Ei werth ynni yw 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Mae'n ymddangos bod xylitol yn felysydd calorïau uchel.
Mae'n bowdwr crisialog o liw gwyn gyda blas melys heb unrhyw flas, gan achosi teimlad o oerni ar y tafod. Mae'n hydawdd mewn dŵr. Yn y coluddyn, nid yw'n cael ei amsugno'n llwyr, hyd at 62%. Mae ganddo gamau coleretig, carthydd ac - ar gyfer diabetig - gweithredoedd gwrthketogennymi. Ar ddechrau'r defnydd, er nad yw'r corff wedi arfer ag ef, yn ogystal ag mewn achos o orddos, gall xylitol achosi sgîl-effeithiau mewn rhai cleifion ar ffurf cyfog, dolur rhydd, ac ati. Y dos dyddiol uchaf yw -45 g, sengl - 15 g. Ar y dos a nodwyd, ystyrir bod xylitol yn ddiniwed.
Sorbitol
Mae'n alcohol 6-atomig (hecsitol). Cyfystyr ar gyfer sorbitol yw sorbitol. Mae i'w gael mewn aeron a ffrwythau o ran eu natur, mae lludw mynydd yn arbennig o gyfoethog ynddo. Wrth gynhyrchu, cynhyrchir glwcos trwy ocsidiad. Mae Sorbitol yn bowdwr o grisialau di-liw o flas melys heb flas ychwanegol, sy'n hydawdd iawn mewn dŵr ac yn gallu gwrthsefyll berwi. Mae cyfernod melyster mewn perthynas â siwgr “naturiol” yn amrywio o 0.48 i 0.54. Gwerth ynni - 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g). Melysydd calorïau uchel yw Sorbitol.
Mae'n cael ei amsugno yn y coluddyn 2 gwaith yn arafach na glwcos. Mae'n cael ei gymathu yn yr afu heb gyfranogiad inswlin, lle mae'n cael ei ocsidio gan yr ensym sorbitol dehydrogenase i 1-ffrwctos, sydd wedyn yn cael ei ymgorffori mewn glycolysis. Mae gan Sorbitol effaith coleretig a chaarthydd. Mae disodli siwgr â sorbitol yn eich diet yn lleihau pydredd dannedd. Ar ddechrau'r defnydd, er nad yw'r corff wedi arfer ag ef, yn ogystal â gyda gorddos, gall y melysydd hwn achosi flatulence, cyfog, dolur rhydd. Y dos dyddiol uchaf yw 45 g, dos sengl yw 15 g.
Ffrwctos
Mae ffrwctos yn gyfystyr â siwgr ffrwythau, siwgr ffrwythau. Mae'n monosacarid o'r grŵp o ketohexoses. Mae'n rhan o polysacaridau planhigion ac oligosacaridau. Mae i'w gael ym myd natur mewn ffrwythau, ffrwythau, mêl, neithdar. Ceir ffrwctos trwy hydrolysis asidig neu ensymatig swcros neu ffrwctosans. Mae ffrwctos yn felysach na siwgr rheolaidd 1.3-1.8 gwaith, ei werth calorig yw 3.75 kcal / g. Mae'n bowdwr gwyn, sy'n hydawdd mewn dŵr, yn newid ei briodweddau'n rhannol wrth ei gynhesu.
Yn y coluddion, mae ffrwctos yn cael ei amsugno'n arafach na glwcos, yn cynyddu'r storfeydd o glycogen mewn meinweoedd, ac yn cael effaith gwrthketogenig. Nodir bod disodli siwgr yn y diet yn arwain at ostyngiad sylweddol yn natblygiad pydredd. O'r sgîl-effeithiau wrth ddefnyddio ffrwctos, weithiau dim ond gwallgofrwydd sy'n cael ei nodi. Caniateir ffrwctos mewn symiau hyd at 50 g y dydd i gleifion â diabetes iawndal neu sydd â thueddiad i hypoglycemia er mwyn ei leddfu.
Sylw! Mae ffrwctos yn cynyddu siwgr gwaed yn sylweddol! Cymerwch y mesurydd a gweld drosoch eich hun. Nid ydym yn argymell ei ddefnyddio ar gyfer diabetes, fel melysyddion “naturiol” eraill. Defnyddiwch felysyddion artiffisial yn lle.
Peidiwch â phrynu na bwyta “bwydydd diabetig” sy'n cynnwys ffrwctos. Mae hyperglycemia yn cyd-fynd â defnydd sylweddol o'r sylwedd hwn, datblygiad dadymrwymiad diabetes. Mae ffrwctos yn ffosfforyleiddiedig yn araf ac nid yw'n ysgogi secretiad inswlin. Fodd bynnag, mae ei ddefnydd yn cynyddu sensitifrwydd celloedd beta i glwcos ac mae angen secretiad ychwanegol o inswlin.
Mae adroddiadau o effaith andwyol ffrwctos ar metaboledd lipid a'i fod yn glycosylates proteinau yn gyflymach na glwcos. Mae hyn i gyd yn annog peidio ag argymell cynnwys ffrwctos yn eang yn neiet cleifion. Dim ond wrth wneud iawn am glefyd da y caniateir i gleifion â diabetes ddefnyddio ffrwctos.
Mae diffyg prin iawn yn yr ensym diphosphataldolase ffrwctos yn achosi syndrom anoddefiad ffrwctos - ffrwctosemia. Mae'r syndrom hwn yn amlygu ei hun mewn cleifion â chyfog, chwydu, cyflyrau hypoglycemig, clefyd melyn. Mae ffrwctos yn cael ei wrthgymeradwyo'n llwyr mewn cleifion o'r fath.
Stevia
Mae Stevia yn blanhigyn o'r teulu Asteraceae, ac un o'r enwau yw'r bifurcation yn felys. Mamwlad stevia yw Paraguay a Brasil, lle mae wedi cael ei ddefnyddio fel melysydd ers canrifoedd. Ar hyn o bryd, mae stevia wedi denu sylw gwyddonwyr a maethegwyr ledled y byd. Mae Stevia yn cynnwys glycosidau calorïau isel gyda blas melys.
Mae'r darn o ddail stevia - saccharol - yn gymhleth o glycosidau ataliol puro iawn. Mae'n bowdwr gwyn, yn hydawdd mewn dŵr, yn gallu gwrthsefyll gwres. Mae 1 g o ddyfyniad stevia - swcros - yn cyfateb mewn melyster i 300 g o siwgr. Nid yw cael blas melys, yn arwain at gynnydd mewn siwgr yn y gwaed, nid oes ganddo werth ynni.
Ni ddatgelodd yr astudiaethau arbrofol a chlinigol a gynhaliwyd sgîl-effeithiau yn y darn stevia. Yn ogystal â gweithredu fel melysydd, mae ymchwilwyr yn nodi nifer o'i effeithiau cadarnhaol: hypotensive (yn gostwng pwysedd gwaed), effaith diwretig fach, effaith gwrthficrobaidd, gwrthffyngladdol (yn erbyn ffyngau) ac eraill.
Defnyddir Stevia fel powdr o ddeilen stevia (stevia mêl). Gellir ei ychwanegu at bob pryd lle mae siwgr yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol, mewn melysion. Mae 1/3 llwy de o bowdr stevia yn cyfateb i 1 llwy de o siwgr. I baratoi 1 cwpan o de melys, argymhellir arllwys 1/3 llwy de o'r powdr gyda dŵr berwedig a'i adael am 5-10 munud.
Gellir paratoi trwyth (dwysfwyd) o'r powdr: caiff 1 llwy de o'r powdr ei dywallt i wydraid o ddŵr berwedig a'i gynhesu mewn baddon dŵr am 15 munud, ei oeri ar dymheredd yr ystafell, ei hidlo. Ychwanegir trwyth Stevia at gompostau, te, cynnyrch llaeth i'w flasu.
Aspartame
Mae'n dipeptid ester asid aspartig a L-phenylalanine. Mae'n bowdwr gwyn, hydawdd mewn dŵr. Mae'n ansefydlog ac yn colli ei flas melys yn ystod hydrolysis. Mae aspartame 150-200 gwaith yn fwy melys na swcros. Mae ei werth calorig yn ddibwys, o ystyried y meintiau bach iawn a ddefnyddir. Mae defnyddio aspartame yn atal datblygiad pydredd dannedd. O'i gyfuno â saccharin, mae ei flas melys yn cael ei wella.
Cynhyrchir aspartame o dan yr enw Slastilin, mewn un dabled mae'n cynnwys 0.018 g o gynhwysyn gweithredol. Mae dosau dyddiol diogel o aspartame yn uchel iawn - hyd at 50 mg / kg pwysau corff. Gwrtharwydd mewn ffenylketonuria. Mewn cleifion â chlefyd Parkinson, yn ogystal â'r rhai sy'n dioddef o anhunedd, gall hyperkinesis, gorbwysedd, aspartame gychwyn adweithiau niwrolegol amrywiol.
Saccharin
Mae'n ddeilliad o asid sulfobenzoic. Defnyddir ei halen sodiwm gwyn, mae'r powdr yn hydawdd mewn dŵr. Mae blas hir-chwerw ychydig yn chwerw yn cyd-fynd â'i flas melys, sy'n cael ei dynnu gyda chyfuniad o byffer saccharin a dextrose. Wrth ferwi, mae saccharin yn cael blas chwerw, felly mae'n cael ei doddi mewn dŵr ac mae'r toddiant yn cael ei ychwanegu at y bwyd gorffenedig. Mae 1 g o saccharin ar gyfer melyster yn cyfateb i 450 g o siwgr.
Fel melysydd a ddefnyddir am oddeutu 100 mlynedd ac mae'n ddealladwy. Yn y coluddyn, mae 80 i 90% o'r cyffur yn cael ei amsugno ac yn cronni mewn crynodiadau uchel ym meinweoedd bron pob organ. Mae'r crynodiad uchaf yn cael ei greu yn y bledren. Mae'n debyg mai dyna pam y datblygodd canser y bledren mewn anifeiliaid arbrofol â saccharin. Fodd bynnag, mae astudiaethau dilynol gan Gymdeithas Feddygol America wedi ei gwneud yn bosibl ailsefydlu'r cyffur, gan ddangos ei fod yn ddiniwed i fodau dynol.
Nawr credir y gall cleifion heb niwed i'r afu a'r arennau fwyta saccharin hyd at 150 mg / dydd, mae 1 dabled yn ei gynnwys 12-25 mg. Mae saccharin yn cael ei ysgarthu o'r corff trwy'r arennau yn yr wrin yn ddigyfnewid. Mae hanner oes y gwaed yn fyr - 20-30 munud. Roedd 10-20% o saccharin, heb ei amsugno yn y coluddyn, yn ysgarthu yn y feces yn ddigyfnewid.
Yn ogystal ag effaith garsinogenig wan, mae saccharin yn cael ei gredydu â'r gallu i atal y ffactor twf epidermaidd. Mewn rhai gwledydd, gan gynnwys yr Wcrain, ni ddefnyddir saccharin yn ei ffurf bur. Dim ond mewn symiau bach y gellir ei ddefnyddio mewn cyfuniad â melysyddion eraill, er enghraifft, 0.004 g o saccharin gyda 0.04 g o gyclamad (“Tsukli”). Y dos dyddiol uchaf o saccharin yw 0.0025 g fesul 1 kg o bwysau'r corff.
Cyclamate
Mae'n halen sodiwm cyclohexylaminosulfate. Mae'n bowdwr gyda blas melys a blas bach, sy'n hydawdd mewn dŵr. Mae cyclamate yn sefydlog yn gemegol hyd at dymheredd o 260 ° C. Mae'n 30-25 gwaith yn fwy melys na swcros, ac mewn toddiannau sy'n cynnwys asidau organig (mewn sudd, er enghraifft), 80 gwaith yn fwy melys. Fe'i defnyddir yn aml mewn cymysgedd â saccharin (y gymhareb arferol yw 10: 1, er enghraifft, amnewidyn siwgr Tsukli). Mae dosau diogel yn 5-10 mg y dydd.
Dim ond 40% o gyclamad sy'n cael ei amsugno yn y coluddyn, ac ar ôl hynny mae, fel saccharin, yn cronni ym meinweoedd y mwyafrif o organau, yn enwedig yn y bledren. Mae'n debyg mai dyna pam, yn yr un modd â saccharin, achosodd cyclamad diwmorau ar y bledren mewn anifeiliaid arbrofol. Yn ogystal, gwelwyd effaith gonadotocsig yn yr arbrawf.
Fe wnaethon ni enwi'r melysyddion mwyaf cyffredin. Ar hyn o bryd, mae yna fathau newydd ohonyn nhw y gellir eu defnyddio wrth drin diabetes â diet isel mewn calorïau neu garbon isel. Yn ôl y defnydd, daw stevia i'r brig, ac yna tabledi gyda chymysgedd o gyclamad a saccharin. Dylid nodi nad yw melysyddion yn sylweddau sy'n hanfodol i glaf â diabetes. Eu prif nod yw bodloni arferion y claf, gwella blasadwyedd bwyd, a mynd at natur maethiad pobl iach.
