Mae yna lawer o drafodaethau am fuddion a niwed melysyddion a melysyddion.
Cyn dechrau ystyried melysyddion penodol ac amnewidion siwgr, bydd angen treuliad i egluro i bobl nad ydynt yn arbenigwyr y dull ar gyfer pennu melyster cymharol sylweddau.
Sut mae melyster yn cael ei fesur?
Mae'r ymdeimlad o flas yn oddrychol iawn a gall amrywio hyd yn oed mewn un person - oherwydd cyflwr corfforol penodol, ac yn dibynnu ar gyflwr blagur blas.
Mewn rhai achosion, gall y gwahaniaethau fod yn radical yn gyffredinol (gall darllenydd sydd â diddordeb, er enghraifft, edrych ar erthygl Wikipedia am effeithiau gwyrthiol), ac felly mae rhagflasau proffesiynol fel arfer yn rinsio'r geg gyda rhywbeth sy'n “niwtraleiddio” yn yr ysbeidiau rhwng pennu blas y cynnyrch (gan amlaf gyda dŵr glân) neu de wedi'i fragu'n wan).
Mae'n bwysig deall bod sensitifrwydd blagur blas yn ddibynnol iawn ar grynodiad y sylwedd prawf: fel arfer mae ganddo ymddangosiad siâp S - gyda throthwy is (torri i ffwrdd) a throthwy uchaf (dirlawnder).
Felly, i gymharu teimladau melyster o wahanol sylweddau, ewch ymlaen fel a ganlyn: fel “uned melyster”, cymerwch doddiant swcros ffres 5-10% (dylai fod yn ffres oherwydd hydrolysis annibynnol posibl y disacarid hwn yn gydrannau - α-glwcos a β-ffrwctos) a chymharu teimladau ohono a'r sylwedd prawf yn gyson.
Os yw'r melyster yn amodol “ddim yn gyfartal”, yna mae'r hydoddiant prawf cychwynnol yn cael ei wanhau nifer o weithiau (yn amlach defnyddir graddfa ddeuaidd - 2, 4, 8, ac ati) nes bod y teimladau'n “cyd-daro”.
Mae hyn yn dangos bod yr holl amcangyfrifon o felyster yn fympwyol iawn, ac mae ymadrodd fel “mae'r sylwedd hwn fil gwaith yn fwy melys na siwgr” ond yn nodi lefel y gwanhau y gellir ei gymharu mewn melyster â'r hydoddiant uchod (gall hyd yn oed ddigwydd bod y sylwedd wedyn yn cael ei gymryd ar ffurf sych dwys. yn gyffredinol, bydd yn troi allan, er enghraifft, yn chwerw a dweud y gwir).
Y gwahaniaeth rhwng melysydd a melysydd
Deellir fel rheol bod melysyddion yn golygu sylweddau blasu melys a ddefnyddir i roi melyster i gynnyrch bwyd yn lle siwgr - fel arfer i leihau calorïau ar yr un lefel o deimlad melyster.
O safbwynt Cymdeithas Ryngwladol Gwneuthurwyr Melysyddion a Chynhyrchion Calorïau Isel (Cyngor Rheoli Calorïau), dim ond ffrwctos monosacarid ac alcoholau polyhydrig fel sorbitol a xylitol, a sylweddau melys eraill nad ydynt yn ymwneud â metaboledd dynol (heb werth ynni sero) y dylid eu hystyried yn felysyddion. i mewn i grŵp o felysyddion dwys.
Buddion a niwed analogau glwcos
O safbwynt claf diabetig, gall yr holl sylweddau, un ffordd neu'r llall yn y broses o brosesu metabolaidd gan y corff sy'n cynhyrchu glwcos, fod yn niweidiol (neu o leiaf - sy'n gofyn am ystyriaeth yn y cydbwysedd glwcos cyffredinol).
Felly, gall ffrwctos (isomer glwcos sy'n hawdd ei drawsnewid iddo yn y corff) a swcros (disacarid sy'n cyfuno gweddillion ffrwctos a glwcos) fod yn niweidiol iddynt, er eu bod yn fwydydd canolradd hollol normal ac yn fetabolion rheolaidd i'r corff dynol.
Dylid ystyried aspartame ar wahân, oherwydd yn y corff dynol mae'n cael ei ddadelfennu'n ddau asid amino hawdd ei dreulio a moleciwl methanol - ac am y rheswm hwn ni argymhellir ei gam-drin (er enghraifft, cymryd mwy na 50 mg y cilogram o bwysau'r corff).
Mae hefyd yn wrthgymeradwyo pobl sy'n dioddef o phenylketonuria, a dyna pam y dylai cynhyrchion sy'n cynnwys aspartame gael rhybudd “yn cynnwys ffynhonnell ffenylalanîn” ar y pecyn.
Defnyddir surrogates sy'n ddiniwed yn amodol fel cyclamate ac, yn benodol, saccharin yn y rhan fwyaf o achosion oherwydd eu rhad - dyna pam nawr yn aml y gallwch ddod o hyd i saccharin mewn mayonnaise a chynhyrchion bwyd eraill a weithgynhyrchir yn ddiwydiannol “gan ddefnyddio technoleg symlach”.
Dosbarthiad amnewidion siwgr
Yn gonfensiynol, gellir eu rhannu'n gydrannau naturiol (gyda dosbarthiad naturiol eang fel cydrannau “lleiaf” naturiol mewn rhai cynhyrchion) ac artiffisial (wedi'u syntheseiddio o dan amodau cynhyrchiad cemegol penodol).
Isod mae disgrifiad byr iawn o'r sylweddau a ddefnyddir amlaf, gan nodi eu rhif adnabod o'r ychwanegiad bwyd cofrestredig (os oes un) a'u “lefel melyster” bras mewn perthynas â swcros.
Naturiol
I naturiol cynnwys:
- ffrwctos - monosacarid naturiol eang, metaboledd naturiol ac isomer glwcos (melyster 1.75);
- sorbitol (E420) - alcohol hecsatomig, sy'n gyffredin ei natur, gyda gwerth egni llai na 1.5 gwaith gwerth swcros (melyster 0.6);
- xylitol (E967) - alcohol pentatomig naturiol, yn agos at swcros mewn cydbwysedd egni (melyster 1.2);
- stevioside (E960) - yn ddiniwed ac yn hawdd ei dynnu o'r corff glycosid polycyclic a gynhyrchir o ddarn o blanhigion o'r genws Stevia (melyster 300).
Artiffisial
Mae'r grŵp o felysyddion artiffisial yn penderfynu:
- saccharin (sodiwm saccharinad, E954) - mae cyfansoddyn heterocyclaidd o'r dosbarth imide, a ddefnyddir ar ffurf ei halen sodiwm, yn rhan o'r melysydd o dan yr enw brand “sukrazit” (melyster 350, gall roi blas “metelaidd” annymunol yn y geg);
- cyclamad (sodiwm cyclamate, E952) - mae sylwedd o'r dosbarth sylffad, sef carcinogen a theratogen posib, wedi'i wahardd i'w ddefnyddio gan fenywod beichiog (melyster 30);
- aspartame (ester methyl L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - gellir ei briodoli'n ffurfiol i broteinau, wedi'u hamsugno gan y corff, calorïau isel (melyster 150);
- swcralos (trichlorogalactosaccharose, E955) - deilliad clorin o galactosacarose, wedi'i syntheseiddio o siwgr (melyster 500).
Pa felysyddion y gall pobl ddiabetig eu defnyddio?
Yn lle siwgr yn lle siwgr, dylai diabetig eithrio ffrwctos a cyclamate yn unig.
Er bod swcralos yn cael ei gynhyrchu o swcros, fe'i hystyrir yn ddiniwed i bobl ddiabetig, gan fod 85% yn cael ei ddileu ar unwaith o ddos sengl sydd wedi mynd i mewn i'r corff dynol, ac mae'r 15% sy'n weddill fel arfer yn cael ei ryddhau o fewn 24 awr.
Fideos cysylltiedig
Ynglŷn â buddion a niwed melysyddion yn y fideo:
