Daeth yr enw meringue atom o’r iaith Ffrangeg ac mae’n golygu “kiss” wrth gyfieithu. Nid yw'n syndod o gwbl bod gan felyster mor goeth enw mor ramantus.
Hoffai’r rhai a roddodd gynnig arni am y tro cyntaf ychwanegu “cusan”. Mae'r stori am greu meringues wedi'i hamdo mewn dirgelwch ac mae iddi sawl damcaniaeth.
Yn ôl un ohonyn nhw, mae gwreiddiau Eidalaidd i’r pwdin ac mae’n dod o dref Mayrengin, ac felly ei ail enw yw “meringue”. Yn ôl fersiwn arall, am y tro cyntaf ymddangosodd y disgrifiad o losin yn llyfr ryseitiau un cogydd o Ffrainc, felly, mae meringues yn dod o wlad sy'n mynd heibio. Dim ond i frenhinoedd a phendefigion yr oedd pwdin ar gael i ddechrau. Ond yn ddiweddarach, pan ollyngodd rysáit syml i'r llu, cafodd boblogrwydd eang.
Y prif “gerdyn trwmp” o meringues fu argaeledd ei gynhwysion erioed. Nawr maen nhw'n ymarfer ychwanegu amrywiaeth eang o gynhyrchion ychwanegol at y cyfansoddiad sylfaenol, ond siwgr a gwynwy yw'r prif gydrannau o hyd. Mae'r amrywiad diet o bwdin hefyd yn boblogaidd. Ni fydd y rysáit meringue gyda melysydd yn gofyn am unrhyw ymdrechion arbennig gan y cogydd, ond bydd yn felyster gwych i de, y gellir ei fwyta hyd yn oed gyda'r dietau mwyaf caeth.
Ryseitiau clasurol
Mae tair prif ffordd i wneud meringue:
- Eidaleg
- Ffrangeg
- Swistir
Nid yw'r pwdin Eidalaidd yn cael ei baratoi ar sail siwgr rheolaidd, ond gan ddefnyddio surop siwgr poeth. Mae'n gymysg â màs aer proteinau a'i sychu yn y popty. Nid yw meringues Eidalaidd yn rhy sych ac nid ydynt yn rhy feddal.
Mae melysion Ffrengig yn cael eu paratoi yn ôl y rysáit glasurol gyda siwgr sych a phrotein. Mae eu pwdin yn troi allan i fod yn or-briod ac yn grensiog, fel baguette wedi'i bobi yn ffres.
Mae'r Swistir yn caru cramen galed a chanol meddal, caramel-gludiog. Felly, mae'r gwyn yn cael ei chwipio mewn baddon dŵr ac yn paratoi pwdin mewn popty sydd wedi'i gynhesu ychydig. Mae Meringue yn ymdopi â rôl dysgl annibynnol, ond gall hefyd fod yn llenwad ar gyfer cacennau a theisennau blasus. Mae ei aftertaste ysgafn yn caniatáu ichi arlliwio prif gydrannau pobi heb eu tagu â'ch arogl.
Dim ond tri cham sydd wrth wneud meringue clasurol. Mae'r cyntaf yn cynnwys chwipio proteinau ac ymyrryd â siwgrau.
Ar yr ail gam, rhaid rhoi siapiau hardd i bwdin y dyfodol. Ac mae trydydd cam y coginio wedi'i gyfyngu i bobi meringues yn y popty gyda'r tymheredd cywir.
Ar ôl poblogrwydd cynyddol sydyn ffordd iach o fyw a maethiad cywir, hyd yn oed ar gyfer pwdin mor ysgafn, ymddangosodd gofynion hollol wahanol.
Ei brif gynhwysyn fu siwgr erioed. Fel y gwyddoch, mae siwgr weithiau'n cael ei alw'n "farwolaeth wen". Felly, roedd yn rhaid iddo roi'r gorau iddi a chyrchu at ei ddewis arall defnyddiol ac iach - melysydd.
Cynhwysion ar gyfer Pwdin Fanila
Ar gyfer coginio bydd angen i chi:
- 2 wy
- 10 g o asid citrig;
- 5 g o fanillin;
- 6-7 tabledi o felysydd.
Mae angen curo gwynwy am oddeutu 6-7 munud nes bod ewyn cryf, carpiog yn cael ei ffurfio. Yna mae vanillin ac asid citrig yn cael eu hychwanegu at yr ewyn, y gellir, gyda llaw, gael llwyaid o sudd lemwn.
Rhaid ychwanegu'r cynhwysion yn raddol, heb roi'r gorau i guro'r màs protein gyda chymysgydd ar gyflymder araf. Ar ôl hynny, mae tabledi melysydd yn cael eu hychwanegu at y sylfaen bwdin, sy'n well eu malu â chyllell ymlaen llaw neu eu toddi mewn hanner llwy de o ddŵr cyffredin.
Dylai'r broses chwipio gymryd 10-15 munud. Ystyrir ei fod wedi'i orffen ar ôl i'r holl gynhwysion hydoddi o'r diwedd mewn ewyn protein, a gellir codi a thaflu “tafell” yr ewyn ei hun o gyfanswm y màs gyda chyllell.
Ail a thrydydd cam coginio
Mae'r ddalen pobi wedi'i gorchuddio â phapur memrwn. Ffurf Bezeshki gyda chwistrell melysion. Os nad oes offer o'r fath yn y gegin, gallwch ddefnyddio'r modd wrth law: bag trwchus gyda thrwyn wedi'i dorri.
Ar gyfartaledd, ni ddylai maint y meringues clasurol fod yn fwy na 15 cm. Os yw'r meringues yn rhy fawr i'w pobi, bydd yn cymryd llawer mwy o amser.
Mae dau ddull i bobi meringues. Ar gyfer y dull cyntaf, mae'r popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 100 gradd. Ar ôl hynny, rhoddir y pwdin i'w bobi am 10-15 munud. Gwaherddir agor y popty yn llwyr. Dim ond trwy'r gwydr y gallwch chi arsylwi a rheoli'r broses.
Nid yw'n werth newid y tymheredd neu ymyrryd rywsut. Mae'n bwysig sicrhau nad yw'r meringues yn cael eu tywyllu. Bydd pwdin sydd wedi'i dywyllu'n drwm yn ganlyniad i dymheredd sydd wedi'i osod yn anghywir. Ystyrir bod y nenfwd tymheredd uchaf ar gyfer gwneud unrhyw fath o meringue yn ôl unrhyw rysáit yn far o 120 gradd. Yn yr ail ddull, rhoddir meringues ar ddalen pobi mewn popty oer, sy'n cael ei gynhesu'n raddol i dymheredd o 100 gradd. Mae'r broses pobi gyfan yn cymryd oddeutu 45-55 munud.
Mae'n bwysig ar ôl yr amser hwn i ddiffodd y popty ac agor y drws.
Ni allwch gael meringues ar unwaith. Rhaid eu pobi hyd y diwedd a'u “curo” mewn stôf oeri.
Rysáit Pwdin Mêl
I'r rhai sy'n amau tarddiad naturiol y melysydd mewn jariau, mae rysáit wreiddiol gyda mêl. Weithiau daw mêl yw'r unig bleser melys y gall y rhai sy'n colli pwysau ei fforddio. Mae'n uchel mewn calorïau, ond ddeg gwaith yn fwy defnyddiol na siwgr. Bydd defnydd prin o'r cynnyrch hwn yn helpu i ddiwallu anghenion dioddefwr diet heb niweidio'r ffigur nac iechyd.
I wneud meringue mêl bydd angen i chi:
- 2 wiwer;
- 3 llwy fwrdd. llwy fwrdd o fêl ffres;
- 10 g o asid citrig.
Nid yw'r egwyddor o baratoi yn hollol wahanol i'r rysáit meringue ar felysydd.
Gallwch hefyd ychwanegu vanillin i flasu a garnais gyda chaws bwthyn neu ffrwythau candi. Ond rhaid i fêl fod yn hylif. Mewn cyflwr hylifol, bydd yn helpu i gadw mewn siâp yn well.
Sut i addurno meringues parod?
Ar ôl iddo oeri, yr opsiwn storio gorau ar gyfer meringues fydd bag papur trwchus wedi'i roi mewn lle sych a chynnes.
Mae yna lawer o ffyrdd i addurno meringues: eisin siocled, cnau coco, ffrwythau, ffrwythau candied, jeli, malws melys, marmaled, sglodion siocled, briwsion cwci a hyd yn oed hufen iâ.
Peidiwch â bod ofn ffantasïo.
Ond yn y rysáit ar gyfer meringues dietegol, dylid osgoi defnyddio cydrannau “niweidiol” fel marmaled neu hufen iâ ar gyfer y ffigur ac iechyd. Y peth gorau yw defnyddio bwydydd diet er mwyn peidio â difetha effaith ailosod siwgr yn y meringue ei hun. Er enghraifft, mae caws bwthyn wedi'i chwipio gyda briwsionyn o fisgedi diet a chwpl o ronynnau fanila yn cwblhau pwdin iach ond blasus yn berffaith.
Fideo defnyddiol
A rysáit arall ar gyfer meringue dietegol ar felysydd:
Mae Meringue yn ôl ei esiampl yn profi y gall colli pwysau ac iacháu'r corff fod yn flasus. Dywed rhai na fydd meringues ar sail melysydd yn gweithio, oherwydd maent yn ennill eu hysblander yn bennaf oherwydd siwgr.
Na, mae hyn yn sylfaenol anghywir. Mae'r pwdin yn cael cyfaint diolch i broteinau wedi'u chwipio. Cyn chwipio, mae angen eu gwahanu'n ofalus oddi wrth y melynwy. Os yw darn o melynwy yn mynd i mewn i'r màs protein, yna efallai na fydd yr ewyn yn chwipio. Gallwch chi baratoi meringue diet, y prif beth yw dilyn pob cam o'r cyfarwyddyd ac arbrofi gyda chynhwysion ychwanegol yn unig, heb fynd yn groes i'r dechnoleg goginio.
