Mae bwydydd sy'n cynnwys carbohydradau yn codi lefelau glwcos yn y gwaed. Cynhaliwyd astudiaethau manwl o'r broses hon gyntaf mewn prifysgol yng Nghanada. O ganlyniad, cyflwynodd gwyddonwyr y cysyniad o fynegai glycemig (GI), sy'n dangos faint o siwgr fydd yn cynyddu ar ôl bwyta'r cynnyrch. Mae tablau presennol yn gweithredu fel llawlyfr i arbenigwyr a chlaf â diabetes mellitus at ddibenion cyfeiriadedd, amrywiaeth o faeth meddygol. A yw'r mynegai glycemig o basta gwenith durum yn wahanol i fathau eraill o gynhyrchion blawd? Sut i ddefnyddio'ch hoff gynnyrch er mwyn lleihau'r cynnydd mewn siwgr yn y gwaed?
Mynegai Glycemig Pasta
Mae carbohydradau mewn gwahanol ffyrdd (ar unwaith, yn gyflym, yn araf) yn effeithio ar y cynnwys glwcos yn y corff. Nid yw disgrifiad ansoddol o weithred sylweddau organig yn ddigonol. Y gwerth y mae unrhyw fwyd yn cael ei werthuso mewn perthynas ag ef yw glwcos pur, ei GI yw 100. Fel gwybodaeth feintiol, rhoddir ffigur i bob cynnyrch yn y tabl. Felly, bydd bara wedi'i wneud o flawd rhyg, grawnfwyd (blawd ceirch, gwenith yr hydd), sudd ffrwythau naturiol, hufen iâ yn cynyddu hanner lefel y siwgr yn y gwaed na glwcos ei hun. Eu mynegai yw 50.
Gall data GI yr un cynhyrchion mewn gwahanol dablau fod ychydig yn wahanol i'w gilydd. Mae hyn oherwydd dibynadwyedd y ffynhonnell a ddefnyddir. Bydd cynnyrch blawd neu lysiau â starts (bara gwyn, tatws stwnsh) yn codi siwgr gwaed ddim llai na melys (halva, cacen). Gellir rhannu bwyd yn ddau grŵp. Ar gyfer y cyntaf ohonynt, mae'r dull o'u paratoi yn bwysig (grawnwin - rhesins). Ar gyfer yr ail - maen prawf bwyd penodol (bara du neu wyn).
Felly, GI y moron amrwd cyfan yw 35, mae gan datws stwnsh o'r un llysiau wedi'u berwi fynegai o 85. Mae'r tablau sy'n nodi cyflwr y bwyd a werthuswyd yn haeddu ymddiriedaeth: pasta wedi'i ferwi, tatws wedi'u ffrio. Nid yw bwydydd â GI o lai na 15 (ciwcymbrau, zucchini, eggplant, pwmpen, madarch, bresych) yn cynyddu siwgr gwaed ar unrhyw ffurf.
A yw'n bosibl pennu'r mynegai glycemig eich hun?
Mae natur gymharol GI yn glir ar ôl y weithdrefn ar gyfer ei bennu. Fe'ch cynghorir i gynnal profion ar gyfer cleifion sydd yng nghyfnod afiechyd a ddigolledir fel arfer. Mae'r diabetig yn mesur ac yn trwsio gwerth cychwynnol (cychwynnol) lefel y siwgr yn y gwaed. Mae cromlin waelodlin (Rhif 1) yn cael ei chynllwynio ymlaen llaw ar graff o ddibyniaeth y newid yn lefel siwgr ar amser.
Mae'r claf yn bwyta 50 g o glwcos pur (dim mêl, ffrwctos na losin eraill). Yn ôl amcangyfrifon amrywiol, mae gan siwgr gronynnog bwyd rheolaidd GI o 60-75. Mynegai mêl - o 90 ac uwch. Ar ben hynny, ni all fod yn werth diamwys. Mae'r cynnyrch cadw gwenyn naturiol yn gymysgedd mecanyddol o glwcos a ffrwctos, mae GI yr olaf tua 20. Derbynnir yn gyffredinol bod dau fath o garbohydradau wedi'u cynnwys mewn mêl mewn cyfrannau cyfartal.
Dros y 3 awr nesaf, mae siwgr gwaed y pwnc yn cael ei fesur yn rheolaidd. Mae graff wedi'i adeiladu, ac yn ôl hynny mae'n amlwg bod y dangosydd glwcos yn y gwaed yn cynyddu gyntaf. Yna mae'r gromlin yn cyrraedd ei uchafswm ac yn disgyn yn raddol.
Dro arall, mae'n well peidio â chynnal ail ran yr arbrawf ar unwaith, defnyddir y cynnyrch sydd o ddiddordeb i'r ymchwilwyr. Ar ôl i gyfran o'r gwrthrych prawf gael ei fwyta sy'n cynnwys 50 g o garbohydradau yn unig (cyfran o basta wedi'i ferwi, darn o fara, cwcis), mesurir siwgr gwaed ac mae cromlin yn cael ei hadeiladu (Rhif 2).
Pob ffigur yn y tabl gyferbyn â'r cynnyrch yw'r gwerth cyfartalog a geir yn arbrofol ar gyfer llawer o bynciau â diabetes
Amrywiaeth o basta: o'r caled i'r meddal
Mae pasta yn gynnyrch calorïau uchel; mae 100 g yn cynnwys 336 Kcal. Pasta GI o flawd gwenith ar gyfartaledd - 65, sbageti - 59. Ar gyfer cleifion â diabetes math 2 a dros bwysau, ni allant fod yn bryd bwyd bob dydd ar fwrdd diet. Argymhellir bod cleifion o'r fath yn defnyddio pasta caled 2-3 gwaith yr wythnos. Gall pobl ddiabetig sy'n ddibynnol ar inswlin gyda lefel dda o iawndal afiechyd a chyflwr corfforol, yn ymarferol heb gyfyngiadau llym ar ddefnyddio cynhyrchion yn rhesymol, fforddio bwyta pasta yn amlach. Yn enwedig os yw'ch hoff ddysgl wedi'i choginio'n gywir ac yn flasus.
Mae mathau caled yn cynnwys llawer mwy:
Reis basmati a'i fynegai glycemig- protein (leukosin, glwtenin, gliadin);
- ffibr;
- sylwedd lludw (ffosfforws);
- macrocells (potasiwm, calsiwm, magnesiwm);
- ensymau;
- Fitaminau B (B.1, Yn2), PP (niacin).
Gyda diffyg yr olaf, gwelir syrthni, blinder, ac mae ymwrthedd i glefydau heintus yn y corff yn lleihau. Mae Niacin wedi'i gadw'n dda mewn pasta, nid yw'n cael ei ddinistrio gan weithred ocsigen, aer a golau. Nid yw prosesu coginiol yn arwain at golledion sylweddol o fitamin PP. Wrth ferwi mewn dŵr, mae llai na 25% ohono'n pasio.
Beth sy'n pennu'r mynegai glycemig o basta?
Mae pasta GI o wenith meddal yn yr ystod o 60-69, mathau caled - 40-49. Ar ben hynny, mae'n dibynnu'n uniongyrchol ar brosesu coginiol y cynnyrch ac amser cnoi bwyd yn y ceudod llafar. Po hiraf y mae'r claf yn ei gnoi, yr uchaf yw mynegai y cynnyrch sy'n cael ei fwyta.
Ffactorau sy'n Effeithio ar GI:
- tymheredd
- cynnwys braster;
- cysondeb.
Gall amsugno carbohydradau i'r gwaed fod yn hir (ymestyn mewn amser)
Bydd defnyddio'r fwydlen ddiabetig o seigiau pasta gyda llysiau, cig, olewau llysiau (blodyn yr haul, olewydd) ychydig yn cynyddu cynnwys calorïau'r ddysgl, ond ni fydd yn caniatáu i siwgr gwaed wneud naid sydyn.
Ar gyfer diabetig, defnyddio:
- prydau coginio nad ydynt yn boeth;
- presenoldeb swm penodol o fraster ynddynt;
- cynhyrchion wedi'u malu ychydig.
Mae 1 XE o nwdls, cyrn, nwdls yn hafal i 1.5 llwy fwrdd. l neu 15 g. Mae'n rhaid i ddiabetig o'r math cyntaf o glefyd endocrinolegol, sydd wedi'i leoli ar inswlin, ddefnyddio'r cysyniad o uned fara er mwyn cyfrifo dos digonol o asiant gostwng siwgr ar gyfer bwyd carbohydrad. Mae claf math 2 yn cymryd pils cywiro siwgr gwaed. Mae'n defnyddio gwybodaeth calorïau mewn cynnyrch y gellir ei fwyta o bwysau hysbys. Mae gwybodaeth am y mynegai glycemig yn angenrheidiol ar gyfer pob claf â diabetes mellitus, eu perthnasau, arbenigwyr sy'n helpu cleifion i fyw'n egnïol a bwyta'n iawn, er gwaethaf cymhlethdod y clefyd.
