Mae Soufflé yn un o seigiau traddodiadol bwyd Ffrengig, mae bob amser yn cynnwys melynwy, mae'n gymysg â chynhwysion amrywiol. I gael cysondeb cain, awyrog, defnyddir proteinau wedi'u chwipio i ewyn trwchus. Gall y dysgl fod yn bwdin neu'n ddysgl ochr.
Ar gyfer cleifion â pancreas llidus, dylid dewis soufflé wedi'i wneud o fwydydd diet. Mae'n ddefnyddiol paratoi dysgl o gig llo, cwningen, cyw iâr neu dwrci, wedi'i ferwi a'i dorri'n flaenorol gyda grinder cig.
Y nodwedd goginio yw bod y rysáit glasurol yn cynnwys defnyddio briwgig amrwd. Mewn cegin diet, mae souffles yn cael eu coginio mewn baddon stêm yn bennaf; mae'n annymunol pobi mewn popty.
Souffl cyw iâr
Mae gan y dysgl flas rhagorol, mae'n addas iawn ar gyfer cleifion â pancreatitis a'r rhai sy'n ceisio cadw at reolau diet iach. Gallwch chi fwydo souffl bach i blentyn bach. Mae coginio rysáit yn syml, ond mae'n hawdd ei ddifetha, yn enwedig o ran coginio.
Sut i goginio souffl diet cig gyda pancreatitis? Ar gyfer y ddysgl mae angen i chi gymryd 500 g o gig dietegol, yr un faint o fresych, 100 g o gaws caled heb sbeisys, nionyn, un wy cyw iâr, ychydig o halen i'w flasu. Y peth gorau yw defnyddio cyw iâr, nid oes ganddo fraster, tendonau a ffilmiau.
Mae'r cig yn cael ei dorri'n ddarnau bach, ynghyd â nionod a bresych, wedi'i dorri mewn prosesydd bwyd neu ddefnyddio grinder cig. Dylai'r màs fod yn gysondeb homogenaidd, mae hyn yn sicrhau gwead cywir y ddysgl. Yna ychwanegwch hufen sur, wedi'i gynhesu i dymheredd yr ystafell.
Cymerwch wy wedi'i oeri, gwahanwch y protein:
- mewn powlen sych, curwch nes bod copaon sefydlog yn ffurfio;
- wedi'i drosglwyddo'n daclus i'r màs cig;
- wedi'i droi â sbatwla pren.
Yn y cyfamser, mae'r melynwy wedi'i falu i ewyn gwyn, wedi'i dywallt i gig a phroteinau, ychwanegir pinsiad o halen.
Ar y pwynt hwn, dylai'r popty gael ei gynhesu ymlaen llaw i 180 gradd, trosglwyddir y màs i'r ffurf, ei roi yn y popty am 40 munud. Unwaith y bydd y souffle yn barod, caiff ei daenu â chaws caled wedi'i falu, a'i adael am gwpl o funudau yn y popty.
Mae'r dysgl arfaethedig yn ddelfrydol nid yn unig ar gyfer llid yn y pancreas, ond hefyd ar gyfer afiechydon eraill y llwybr gastroberfeddol, diabetes. Gellir disodli hufen sur â stoc cyw iâr heb ei goginio.
Soufflé cig ac eidion wedi'u stemio
Mae soufflé wedi'i goginio hefyd wedi'i goginio â pancreatitis, ar gyfer y rysáit maen nhw'n cymryd 250 g o fron cyw iâr neu dwrci, un wy cyw iâr, 50 g o gaws bwthyn braster isel, 10 g o fenyn, sleisen o fara hen, cwpl o lwy fwrdd o laeth, ychydig o wyrdd, halen i'w flasu.
Mewn llaeth sgim, mae bara hen yn cael ei socian, mae'r protein yn cael ei wahanu o'r melynwy a'i chwipio ar wahân.
Cig wedi'i falu a chaws gyda grinder cig, briwgig wedi'i gymysgu â bara chwyddedig, melynwy wedi'i chwipio. Yna proteinau wedi'u chwistrellu'n ofalus, perlysiau, cymysgu'n araf. Mae'r màs sy'n deillio o hyn yn cael ei drosglwyddo i fowld silicon wedi'i iro ymlaen llaw, wedi'i daenu â chaws ar ei ben. Fe wnaethant roi mewn baddon dŵr am 15 munud.
Maen nhw hefyd yn coginio dysgl o gig eidion, mae ryseitiau'n wahanol, hwn yw'r mwyaf poblogaidd:
- 300 o gig eidion heb lawer o fraster;
- 1 wy
- 150 g o laeth;
- llwy de o fenyn;
- rhywfaint o halen, blawd.
Yn gyntaf mae angen i chi ferwi'r cig, yna ei falu, ychwanegu llaeth, melynwy a menyn, cymysgu'n drylwyr a'i guro eto mewn cymysgydd. Mae angen i chi ychwanegu protein wedi'i chwipio i'r màs, ei gymysgu, gan osgoi symudiadau sydyn, fel arall bydd y protein yn setlo, ni fydd y souffle yn awyrog.
Cymerwch fowld silicon neu gynhwysydd addas arall, arllwyswch y cig ynddo, ei roi yn y popty, a'i yfed am ddim mwy na 15 munud. Os ydych chi'n gor-ddweud y ddysgl, bydd yn troi allan yn sych ac yn ddi-flas.
Yn lle'r popty, gallwch ddefnyddio popty araf, rhoddir y souffle ar stemio neu bobi.
Souffle gyda reis, moron
Gellir paratoi cig siffrwd trwy ychwanegu reis; yn y cyfnod o ryddhad sefydlog, caniateir defnyddio porc heb lawer o fraster yn lle cyw iâr ac eidion. Mae'r gyfran fel a ganlyn: hanner gwydraid o laeth, wy, llwy fwrdd o fenyn, 10 g o reis sych.
Mae'r cig yn ddaear, wedi'i sesno â halen, hanner y menyn, yna sgroliwch eto mewn grinder cig. Ar ôl hyn, mae angen ichi ychwanegu reis wedi'i ferwi a'i oeri, chwisgio proteinau oer yn gyfochrog i ffurfio copaon serth, ychwanegu at friwgig. Mae'r màs yn cael ei drosglwyddo i gynhwysydd wedi'i iro, ei roi mewn baddon dŵr am 15-20 munud.
Mae soufflé moron yn cael ei baratoi ar gyfer pancreatitis, mae llysieuyn yn storfa go iawn o fitaminau, mwynau, sy'n anhepgor yn y broses llidiol yn y pancreas. Ar gyfer y ddysgl dylech chi baratoi'r cynhyrchion: hanner cilogram o foron, hanner gwydraid o laeth, llwyaid o siwgr, 25 g menyn, ychydig o halen, un wy.
Mae'r rysáit yn syml:
- moron dis;
- ychwanegwch hanner y menyn, traean o'r llaeth;
- rhowch y ffrwtian ar dân araf.
Yna mae'r màs yn cael ei oeri, yn cael ei ymyrryd â chymysgydd, wedi'i gymysgu â melynwy, gweddillion llaeth, siwgr, halen. Ar wahân, curwch y proteinau wedi'u hoeri, ymyrryd yn ofalus yn y gymysgedd llaeth moron.
Gyda'r olew sy'n weddill, mae dysgl pobi wedi'i iro, mae darn gwaith yn cael ei dywallt iddo, ei roi mewn baddon dŵr am 30 munud.
Os dymunir, gellir ychwanegu ychydig o afalau at y souffl melys, yn y fersiwn hon bydd y dysgl yn troi allan i fod yn fwy suddiog. Caniateir iddo fwyta dim mwy na 150 g o fwyd ar y tro.
Amrywiaethau o souffle ceuled
Ar gyfer soufflé ceuled melys, cymerwch 300 g o gaws bwthyn heb fraster, lemwn, cwpl o lwyau o siwgr, ychydig o semolina sych, 4 wy cyw iâr, 300 g o afalau, 40 g o fenyn. Mae afalau gyda chaws bwthyn yn cael eu malu mewn grinder cig, mae menyn wedi'i oeri yn cael ei ychwanegu at y màs, mae melynwy yn ddaear gyda siwgr.
Rhaid cymysgu'r cynhwysion yn dda, ychwanegu semolina, croen lemwn. Ar wahân, curwch y protein i gopaon solet, ymyrryd â'r màs ceuled ac afal. Pobwch y ddysgl mewn popty araf neu ffwrn.
Mae rysáit debyg ar gyfer souffl diet, ond coginiwch ef mewn baddon stêm. Bydd angen i chi gymryd cwpl o lwy fwrdd o hufen sur braster isel, hanner gwydraid o laeth, llwy fwrdd o semolina, 300 g o gaws bwthyn, cwpl o lwy fwrdd o siwgr.
Mae'r dechnoleg goginio yr un fath ag mewn ryseitiau blaenorol. Mae angen chwipio'r cynhyrchion mewn cymysgydd, ychwanegu'r cynhwysion sy'n weddill, chwisgio eto. Ar ôl:
- ychwanegu protein wedi'i chwipio;
- cymysgu cydrannau'r ddysgl;
- trosglwyddo i ffurflen olewog.
Mae'n cael ei goginio am gwpl o funudau, ei fwyta mewn dognau bach, ei olchi i lawr gyda the heb ei felysu neu decoction o aeron codlys. Gallwch chi fwyta'r ddysgl hyd yn oed gyda pancreatitis bustlog.
Er mwyn arallgyfeirio'r maeth mewn pancreatitis, mae souffl ceuled gyda chwcis yn helpu. Bydd angen i chi gymryd pecyn o gaws bwthyn braster isel, llwyaid o siwgr, wy, llwy de o fenyn, pecyn o gwcis bisgedi, ychydig o hufen sur i'w addurno a hanner gwydraid o laeth.
Mae'r bisgedi'n cael eu malu i friwsion, wedi'u cymysgu â siwgr, mae llaeth yn cael ei dywallt i'r gymysgedd, yn cael bragu am 15 munud. Yn y cyfamser, mae'r melynwy wedi'u gwahanu oddi wrth y protein, gan eu chwisgio'n unigol nes bod ewyn trwchus.
Yn y cam nesaf, mae caws bwthyn yn cael ei gymysgu, mae cymysgedd o laeth a chwcis, menyn yn cael eu hychwanegu, eu cymysgu i gysondeb homogenaidd, mae'r protein yn cael ei gyflwyno'n ofalus. Ar ôl i'r ffurflen gael ei iro, mae'r dysgl wedi'i gosod i goginio mewn baddon stêm.
Mathau eraill o souffle
Mae cyfyngiadau llym i'r diet ar gyfer llid yn y pancreas, ond gallwch chi fwyta'n iach ac yn amrywiol o hyd. Mae maethegwyr yn awgrymu gwneud soufflé o bysgod, ffrwythau, tatws a llysiau eraill. Mae'r dechnoleg goginio yn aros bron yn ddigyfnewid, dim ond y cynhyrchion a ddefnyddir yn y rysáit sy'n wahanol.
Ar gyfer yr opsiwn ceuled pysgod, cymerwch becyn o gaws bwthyn braster isel, hanner cilogram o bysgod o fathau heb lawer o fraster, wy cyw iâr (gallwch chi gymryd cwpl o soflieir yn lle), ychydig o lysiau a menyn.
Ar gyfer soufflé moron-afal, cymerwch 300 g o afalau an-asidig, 200 g o foron, llwy fwrdd o fenyn, hanner gwydraid o laeth 0.5% braster, 50 g o semolina sych, pinsiad o halen.
Mae rhai pobl yn hoffi'r fersiwn zucchini o'r ddysgl, yn paratoi 500 g o zucchini, llwy fwrdd o fenyn, 120 g o laeth, llwyaid o semolina, yr un faint o siwgr gronynnog.
Disgrifir sut i goginio souffl cig diet yn y fideo yn yr erthygl hon.
