Mae'r rhan fwyaf o bobl fodern, yn enwedig y rhai sy'n byw mewn gwledydd datblygedig, yn profi niwed o straen difrifol bob dydd. Mae hyn oherwydd rhythm dwys bywyd, gorweithio cyson a gostyngiad sylweddol mewn bywiogrwydd.
Canlyniad bywyd mor anfesuredig yw diet afiach, sy'n gysylltiedig â defnyddio bwydydd calorïau uchel, losin a pheryglon dymunol eraill. Mae hyn yn gwrthgyferbynnu'n llwyr â phrif egwyddor diet cytbwys, ac ar ôl hynny dylai person reoli gwerth egni diet dyddiol.
Dylai lefel y costau ynni gyfateb i faint o ynni a dderbynnir yn y corff. Os na ddilynir y rheol hon, mae person yn wynebu clefyd difrifol iawn o'r enw diabetes mellitus. Efallai mai achos y clefyd yw gor-ddefnyddio carbohydradau sy'n hawdd eu treulio, ac yn y lle cyntaf mae swcros.
Beth yw pwrpas melysyddion?
Cyhoeddodd swcros fel y prif sylwedd melys o darddiad naturiol ei hun yn hanner II y ganrif XIX. Mae gan y cynnyrch werth ynni uchel a blas rhagorol.
Mae gwyddonwyr wedi bod yn cynnal ymchwil ers amser maith ar sylweddau o genesis naturiol y gellir eu defnyddio yn lle swcros i roi blas melys i fwydydd. Yn ogystal, dylai'r cynnyrch hwn, fel swcros, ddirlawn y corff gyda'r elfennau angenrheidiol.
Gelwir y sylweddau hyn yn amnewidion siwgr. Eu nodwedd wahaniaethol oddi wrth felysyddion eraill yw melyster uchel, sydd hyd yn oed yn fwy na nodwedd swcros. Mae melysyddion fel arfer yn cael eu syntheseiddio'n gemegol ac yn cael eu dosbarthu fel “melysyddion dwys”.
Amnewidiadau siwgr, a ddefnyddiwyd yn helaeth yn ymarferol yn flaenorol, yw polyolau (polyalcoholau) yn ôl eu nodweddion cemegol. Mae'r rhain yn cynnwys y rhai adnabyddus i bawb:
- Lactitol.
- Xylitol.
- Beckons.
- Sorbitol.
- Ischomalt.
- Maltitol.
Er mwyn lleihau'r niwed o gyffuriau o'r fath ar ddiwedd y ganrif ddiwethaf, dechreuodd gwyddonwyr ddatblygu technoleg ddiwydiannol newydd ar gyfer cynhyrchu melysydd arloesol o'r enw erythritol (erythritol, E968).
Heddiw mae'r cyffur hwn yn cael ei farchnata o dan yr enw brand W 'RGOTEX E7001.
Prif fanteision y cyffur
Os cymharwch y cynnyrch hwn â melysyddion adnabyddus eraill, daw'n amlwg bod ganddo lawer o fanteision amlwg:
- Yn gyntaf oll, mae erythritol yn gydran naturiol naturiol 100%. Mae'r ansawdd hwn yn ganlyniad i'r ffaith bod erythritol yn elfen naturiol o lawer o fathau o ffrwythau, llysiau a chynhyrchion eraill:
- Ar raddfa ddiwydiannol, ceir erythritol o ddeunyddiau crai naturiol sy'n cynnwys startsh (corn, tapioca). Felly, mae niwed y sylwedd wedi'i eithrio. Defnyddir technolegau adnabyddus fel eplesu â burum naturiol yn helaeth ar gyfer ei gynhyrchu. Mae burum o'r fath wedi'i ynysu'n arbennig at y dibenion hyn oddi wrth baill newydd o blanhigion, sy'n mynd i mewn i'r diliau.
- Oherwydd y ffaith nad oes unrhyw grwpiau swyddogaethol yn y moleciwl erythritol ag adweithedd uchel, mae gan y cyffur sefydlogrwydd thermol mawr wrth ei gynhesu i 180 ° C ac uwch. Mae hyn yn caniatáu defnyddio erythritol wrth gynhyrchu pob math o felysion a chynhyrchion becws, yn y drefn honno, mae ei fuddion yn amlwg.
- O'i gymharu â swcros a nifer o bolyolau eraill, mae gan erythrol hygrosgopigrwydd isel iawn. Mae'r ansawdd hwn yn hwyluso amodau storio tymor hir yn fawr.
- Oherwydd y mynegai màs molar bach, mae gan werthiannau erythritol werthoedd gludedd isel.
| Cynnyrch | Cynnwys erythrol |
| Grawnwin | 42 mg / kg |
| Gellyg | 40 mg / kg |
| Melonau | 22-50mg / kg |
| Gwirodydd ffrwythau | 70mg / l |
| Gwin grawnwin | 130-1300mg / l |
| Fodca reis | 1550 mg / l |
| Saws soi | 910 mg / kg |
| Gludo Bean | 1300 mg / kg |
Nodweddion a chyfansoddiad cemegol
Yn allanol, mae erythritol yn bowdwr crisialog gwyn. Mae'n blasu'n felys iawn, yn atgoffa rhywun o swcros. Wrth gymharu erythritol â swcros ar gyfer melyster, y gymhareb yw 60/100%.
Hynny yw, mae amnewidyn siwgr yn ddigon melys, a gall felysu bwyd yn hawdd, yn ogystal â diodydd, a'i ddefnyddio wrth goginio, ac mewn rhai achosion, wrth bobi.
O safbwynt cemeg, mae'r cyffur yn perthyn i'r grŵp o tetraolau, hynny yw, alcoholau siwgr gyda phedwar atom carbon. Mae gwrthiant cemegol erythritol yn uchel iawn (yn yr ystod pH o 2 i 12). Yn ogystal, mae ganddo wrthwynebiad biocemegol gwych yn erbyn effeithiau llawer o ffyngau a micro-organebau sy'n achosi niwed mawr.
Ymhlith nodweddion penodol rhinweddau organoleptig erythritol mae teimlad o "oerni" pan gaiff ei ddefnyddio, fel petai'r cynnyrch yn oeri rhywfaint. Cyflawnir yr effaith hon trwy amsugno gwres uchel ar adeg diddymu'r cyfansoddyn mewn hylif (tua 45 kcal / g.). Er cymhariaeth: mae hwn yn ddangosydd ar gyfer swcros tua 6 kcal / g.
Mae'r nodwedd hon yn caniatáu datblygu cyfansoddiadau bwyd yn seiliedig ar erythritol gyda chymhleth newydd o synhwyrau blas, sy'n cynyddu cwmpas yr amnewidyn siwgr.
Cwmpas y cais
Os bydd angen cyfuno erythritol â melysyddion cryf, mae effaith synergaidd yn aml yn codi. Mae hyn oherwydd bod melyster y gymysgedd a gafwyd o ganlyniad yn uwch na swm y cydrannau sy'n ffurfio ei gyfansoddiad. Mae hyn yn caniatáu ichi gyflawni gwelliant cyffredinol ym mlas y gymysgedd a ddefnyddir trwy wella cytgord ac ymdeimlad o gyflawnder blas.
Nawr, ynglŷn â metaboledd erythritol yn y corff dynol. Canlyniadau arbrofion niferus, darganfuwyd nad yw'r cyffur yn cael ei amsugno'n ymarferol, ac felly mae ei fuddion yn amlwg: mae cynnwys calorig erythritol yn isel iawn (0-0.2 kcal / g). Mewn swcros, y ffigur hwn yw 4 kcal / g.
Mae hyn yn caniatáu cyflwyno erythritol i gynhyrchion bwyd i gyflawni'r melyster angenrheidiol, ond ar yr un pryd lleihau cyfanswm cynnwys calorïau'r cynnyrch ei hun. Er enghraifft, wrth gynhyrchu:
- siocled wedi'i seilio ar erythritol, mae cynnwys calorïau'r cynnyrch yn cael ei leihau mwy na 35%;
- cacennau hufen a chacennau - 30-40%;
- bisgedi a myffins - 25%;
- mathau melys o losin - 65%.
Dim niwed, ond mae'r buddion yn amlwg!
Pwysig! Arweiniodd treialon clinigol ac astudiaethau ffisiolegol o'r cyffur i'r casgliad nad yw ei ddefnydd yn arwain at gynnydd mewn glwcos yn y gwaed. Mae hyn yn caniatáu ichi gynnwys y sylwedd yn neiet cleifion â diabetes math 2 yn lle siwgr.
At hynny, mae rhai ymchwilwyr yn argyhoeddedig yn syml na fydd defnyddio erythritol yn rheolaidd yn niweidio iechyd deintyddol. I'r gwrthwyneb, mae gan y sylwedd eiddo gwrth-pydredd amlwg, ac mae hwn yn fudd diamheuol.
Esbonnir hyn gan y ffaith, ar ôl pryd bwyd, sy'n cynnwys erythritol, bod y pH yn y geg yn aros yr un fath am oriau lawer. O'i gymharu â swcros, yna ar ôl ei ddefnyddio, mae'r lefel pH ar ôl tua 1 awr yn cael ei ostwng yn fawr. O ganlyniad, mae strwythur y dannedd yn cael ei ddinistrio'n raddol. Onid yw'n niweidio?!
Am y rheswm hwn, mae erythritol yn cael ei ddefnyddio fwyfwy gan wneuthurwyr past dannedd a chynhyrchion tebyg eraill. Yn y diwydiant fferyllol, mae'r sylwedd yn boblogaidd fel llenwad mewn fformwleiddiadau tabled. Yn yr achos hwn, mae'n cyflawni'r swyddogaeth o guddio blas annymunol neu chwerw hyd yn oed y feddyginiaeth.
Oherwydd y cyfuniad rhagorol o nodweddion ffisiolegol a ffisegol-gemegol, mae'r paratoad yn dod yn fwy a mwy poblogaidd wrth bobi pob math o gynhyrchion blawd melysion. Mae ei gyflwyno i gyfansoddiad y cydrannau yn caniatáu, yn ogystal â chynnwys calorïau, wella sefydlogrwydd cynhyrchion yn sylweddol a chynyddu oes silff a'u gweithredu.
Wrth gynhyrchu siocled, dim ond newid bach yn y ffurfiant a'r dechnoleg draddodiadol sydd ei angen i ddefnyddio'r cyffur. Mae hyn yn caniatáu ichi ddileu swcros yn llwyr, ac felly, dileu niwed y cynnyrch, nid yw'n ofer bod pobi ar gyfer diabetig yn aml yn defnyddio'r amnewidyn penodol hwn.
Mae sefydlogrwydd thermol uchel y cyffur yn caniatáu ar gyfer proses gyfrifol iawn - clymu siocled ar dymheredd uchel iawn.
Oherwydd hyn, mae hyd y broses yn cael ei leihau sawl gwaith, ac mae nodweddion aromatig y cynnyrch terfynol yn cael eu gwella.
Heddiw, cynigir fformwleiddiadau penodol sy'n dileu neu'n disodli swcros yn llwyr wrth weithgynhyrchu cynhyrchion melysion:
- cnoi a mathau hoffus o losin;
- Caramel
- cymysgeddau parod ar gyfer gwneud myffins;
- hufenau ar olew a seiliau eraill;
- bisgedi a chynhyrchion melysion eraill.
Yn ddiweddar, rhoddwyd llawer o sylw i ddatblygiad mathau newydd o ddiodydd yn seiliedig ar erythritol. Eu manteision yw:
- blas da;
- cynnwys calorïau isel;
- addasrwydd i'w ddefnyddio mewn diabetes;
- nodweddion gwrthocsidiol.
Nid yw diodydd o'r fath yn niweidio'r corff ac mae galw mawr amdanynt gan ddefnyddwyr. Mae buddion defnydd hir o erythritol yn cael eu cadarnhau gan nifer o dreialon gwenwynegol a chlinigol hir a gynhelir ledled y byd. Gwelir tystiolaeth o hyn mewn dogfennau rheoliadol a fabwysiadwyd ar lefel genedlaethol a rhyngwladol.
Yn ôl y dogfennau hyn, rhoddir y statws diogelwch uchaf (posibl) i'r cyffur. Yn hyn o beth, nid oes unrhyw gyfyngiadau ar norm dyddiol erythritol wedi'i fwyta.
Felly, yn seiliedig ar darddiad naturiol y sylwedd, set dda o rinweddau ffisegol-gemegol a diogelwch absoliwt, gellir ystyried erythritol heddiw fel un o'r amnewidion siwgr mwyaf addawol.
Yn ogystal, mae'n hynod bwysig nodi bod diogelwch absoliwt y cyffur yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio ar gyfer pobl ddiabetig heb achosi pigau mewn siwgr gwaed.
